Способи тривалого зберігання капусти

Всі знають про користь білокачанної капусти, вона містить так багато вітамінів і мікроелементів, що важко переоцінити її часту появу на нашому столі. Салати зі свіжої капусти ми починаємо їсти з липня, а якщо знати, як правильно зберігати капусту, то можемо не припиняти робити це цілий рік.

Які сорти підійдуть

Городники зазвичай так підбирають сорти капусти для посадки, щоб вона дозрівала поступово протягом усього сезону. Тоді з середини літа можна ласувати своєю свіженькою, тільки з грядки. Ранні сорти призначені для салатів, смак ранньої капусти ніжний і приємний, але солити або навіть тушити її не варто. Зберігати її теж не можна, та й за вмістом вітаміну С вона програє сортам більш пізнім. А качани пізніх сортів влітку здаються жорсткими, і листя не такі смачні.

А ось через кілька місяців, після зберігання в льосі або підвалі, пізня капуста немов доспіває, вона набуває свій справжній смак, втрачає гіркоту, вже не здається жорсткою, а тільки соковитою. Так і повинно бути, на те вони і пізні сорти.

Пізні сорти відрізняються довгим періодом вегетації, спеціально виведені гібриди прекрасно переносять літню спеку, їх вага досягає 4 кг, а у деяких навіть 8 кг. Термін зберігання у них бувають різні: одні можна тримати в льосі всього 2 місяці, інші – 4, є сорти, які чудово зберігаються до нового врожаю.

Вони навіть виглядають по-різному. Качани щільні, навіть тверді, іноді плескаті, на момент збирання врожаю гіркуваті на смак – ці точно слід покласти для тривалого зберігання, щоб насолодитися ними взимку, коли вони набудуть справжній смак.

Улюблений нашими городниками сорт «Зимівля» може прекрасно зберігатися 7 місяців, при цьому не розтріскуватися і не чорніти. У капусти цього сорту листя синювато-блакитного кольору, покриті, немов восковим нальотом. Він не боїться спеки, не схильний до грибкових захворювань. Схожими характеристиками володіють сорти «Колобок», «Монарх» і «Крюмон». А голландські гібриди «Марафон», «Леннокс» і «Бартоло» – на сьогоднішній день рекордсмени тривалого зберігання.

Для капусти дуже погано, якщо на час формування качана доводиться спекотна погода. Тоді її розвиток зупиняється, і господар отримує поганий урожай. Щоб такого не траплялося, селекціонери вивели нові гібриди, які вже враховують кліматичні зміни, що відбулися у нас. “Валентина”, “Мар’яна”, “Квартет”, “Олімп”, “Орбіта«, “Чародій” – капуста цих сортів чудово справляється з перепадами температур, легко переносить спеку і сухість серед літа. А “Орбіта” і “Валентина” можуть досягати 7 кг ваги і прекрасно зимують в підвалі або погребі.

Сорт «Слава», це середньопізній сорт, зріє він 3-4 місяці, має хорошу врожайність, не розтріскується, качан досягає 5 кг ваги, зберігатися 3 місяці.

Сорт “Тюркіз” дозріває за 4 місяці з дня посадки, добре зберігатися взимку в домашніх умовах, чудово підходить для соління. А ось «Амагер» відноситься до тих сортів, смак яких поліпшується при зберіганні. Тимірязєвська академія в своєму каталозі пропонує до тривалого зберігання такі сорти: «Альбатрос F1», «Амтрак F1», «Арос F1», «Бінго F1», «Завірюха», «Галаксі F1»,»Калорама F1», «Лежкий F1», «Латима F1», «Русиновка» і «Транзма F1». Вони стійкі до основних захворювань, дають хороші врожаї.

Способи зберігання

Перш ніж задуматися, як правильно зберігати капусту, її потрібно правильно зібрати. Збиранням врожаю займаються в терміни, визначені для кожного сорту. Так середньопізні сорти збирають на початку або в середині жовтня, а пізньостиглі – після перших маленьких заморозків, це може бути навіть листопад.

У сухий погожий день капусту зрізають гострим ножем, залишаючи качан не коротше 2 см. Капуста, зібрана у вологу погоду, повинна підсохнути на відкритому повітрі, перш ніж її покладуть для зберігання. Якщо ви хочете отримати насіння від своєї капусти, то потрібно вибрати самий здоровий і неушкоджений виделок, викопати його з коренем, не обривати  листя, а в такому вигляді помістити на зберігання в льох. Зберігають такий дорогоцінний качан в підвішеному стані до весни, а потім висаджують на город, як тільки відтане земля.

Якщо капуста буде зберігатися довго, її треба перебрати, залишити тільки неушкоджені качани, обірвати зайві листочки, залишити 2-3 криючих листа. Найчастіше в домашніх умовах для зберігання вибирають підвали, льохи, холодні комори. Ідеальні умови зберігання мають бути такі: температура від -1 до + 1 градуса, вологість від 90 % до 98 %. Якщо температура буде вища, капуста поросте, якщо нижча – промерзне.

Приміщення для зберігання готують заздалегідь. Там заздалегідь роблять прибирання, ще його необхідно провітрити, просушити і продезінфікувати. Дезінфекція зазвичай робиться так: стіни білять вапном, а все приміщення після цього обкурюють сіркою. Капусту закладають в ящики з дірками або щілинами, а самі ящики ставлять не на підлогу, а на якусь підставку. Ще зберігають на великому дерев’яному настилі, складаючи пірамідою: на основу йдуть найбільші, а вінчають найменшими, капусту складають в шаховому порядку. Настил повинен бути не суцільний, краще збити його з окремих рейок, зберігши проміжки між ними.

Зберігають капусту, загорнувши її в кілька шарів паперу. Причому, якщо використовується газета, то ніяк не першим шаром, щоб уникнути дотику до листочків свинцевої фарби. Загорнуті папером качани складають в мішки. Зберігають у піску, для цього на підлогу насипають товстий шар піску, на нього укладають капусту, а потім знову засипають піском. Можна пересипати піском капусту, складену в ящики.

Підвішеною зберігають капусту не тільки на насіння. При збиранні врожаю капусту слід викопати з коренем. В приміщенні, відведеному для зберігання, під стелею встановлюють брус або дошку на відстані не менше 30 см від стіни. У нього з двох сторін забиваються цвяхи, на які і розвішують за корінці (прив’язавши мотузку) капусту. Так можна розвісити весь урожай, але тільки якщо він невеликий.

Всі ці способи зберігання відомі здавна. А ось зараз багато хто вже пробували залишати на зиму капусту, загорнувши її щільно трьома шарами харчової плівки. Відібрані качани без пошкоджень потрібно щільно загорнути і скласти в погребі на полиці або в ті ж ящики. На питання як зберігати капусту в холодильних камерах, та ж відповідь – використовуючи харчову плівку, тільки в холодильнику ми зберігаємо вже частини качана, який розрізали, а в підвалі тримаємо цілі вилки. Деякі городники пробували складати овочі в нові товсті поліетиленові мішки. В них можна покласти по одному качану або навіть кілька, найголовніше, щоб мішок був неушкодженим, мішки щільно зав’язують і укладають для зберігання.

Як і де б не зберігалася капуста, її все одно потрібно перевіряти періодично і прибирати ту, що почала псуватися. Як зберігати капусту в холодильнику? Її можна заморозити нашатковану, приготовану для рагу разом з іншими овочами. А цілими головками можна просто скласти в поліетиленові мішки і не зав’язувати їх.