Запах страв, приправлених спеціями і прянощами, дарує нам відчуття затишку, тепла і добра. Влітку свіжа зелень петрушки завжди під рукою, а для зимових місяців нам потрібно зуміти її зберегти. Зелень можна заморозити, законсервувати, засушити. Найпростіший і практичний спосіб – висушити петрушку. Розглянемо, як сушити петрушку в домашніх умовах.
Як підготувати
Якщо рослина виросла в теплиці або місцевості, розташованій далеко від жвавих доріг і промислових підприємств, її можна не мити. В цьому випадку її зрізають вранці, після того, як спаде ранкова роса. Якщо ж поруч розташоване виробництво – зелень потрібно обов’язково помити.
Її перебирають, прибирають пожовклі гілочки і сміття. Митій петрушці дають стекти і розстеляють її на серветці, щоб видалити вологу.
Сушіння
Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.
Найбільш щадним є сушка петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастій поверхні або на бавовняному рушнику. Потрібно вибрати добре провітрюване місце в тіні.
В духовці
Якщо літо дощове, немає вільного місця для розміщення трави або потрібно провести цей процес швидко, можна скористатися духовкою.
Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеленому папером, і поміщають в духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають прочиненими, щоб повітря вільно циркулювало.
Через 3-4 години ми отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо по тому, як легко вона кришиться між пальцями. Після охолодження з сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають в ємності для зберігання.
В пучках
Можна підготовлену зелень зв’язати нитками в невеликі пучки і підвісити їх під навісом або в приміщенні з хорошим повітрообміном. Час сушіння залежить від температури і вологості повітря і може зайняти до двох тижнів. Коли сушена зелень повністю готова, її обминають від грубих стебел.
Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашною, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися і легко дозувати. Потрібно пам’ятати, що у сухої петрушки більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, в самому кінці приготування.
Зараз з’явилися електричні пристосування, що допомагають господиням сушити зелень. Вони являють собою багаторівневу сітчасту конструкцію, куди поміщають підготовлену зелень.
Так само як зелень можна заготовлювати і кореневу петрушку. Для цього коріння її викопують, очищають від зеленого листя, миють. Чистити їх не потрібно, досить добре поскоблити. Гострим ножем тонко нарізають корінь кільцями або соломкою. Сушити коріння краще за допомогою духовки, слідуючи тим же правилам, що і для звичайної зелені, або в електросушарці, керуючись інструкціями до неї. Зберігають висушену кореневу петрушку в паперових пакетах або тканинних мішечках.
