Тірамісу в домашніх умовах: 5 класичних рецептів тірамісу

За класичним італійським рецептом в основу терамісу входять вершковий сир “Маскарпоне” і бісквітне печиво “Савоярді”. Їх вартість висока, але торт виходить просто, як диво.

Коли мені захочеться тірамісу, а взяти належні продукти немає можливості, я використовую інші, більш дешеві і доступні марки. І цей десерт виходить ні трохи не гіршим свого оригінального побратима, такий же смачний. Подібний варіант заміни продуктів у мене теж присутній тут.

Тірамісу: класичний рецепт з маскарпоне і печивом савоярді

Для приготування тірамісу, крім маскарпоне і савоярді, до складу продуктів входить вже зварена чорна кава еспресо. Тому приготуйте її заздалегідь і дайте охолонути. Якщо у вас розчинна чорна кава, то цілком можете підготувати і її, нічого страшного не станеться. Просто так буде швидше.

Приготування:

1. Акуратно відокремте жовтки від білків. Жовтки викладіть в глибоке блюдо і додайте до них 70 гр цукру (половину вибраної порції) і ванільний екстракт.

2. Поставте блюдо на водяну баню (каструлю з киплячою водою), збивайте міксером жовтки до появи білого кольору і збільшення маси в об’ємі.

3. Далі зніміть ємність з каструлі, додайте в масу сир «маскарпоне» і продовжуйте збивати міксером до однорідного стану, приблизно 5 хвилин.

Спочатку починайте збивати на невеликій швидкості, щоб не залишалося грудочок. Потім швидкість можна збільшити.

4. Білки окремо збивайте міксером на середній швидкості до піноподібного стану. Далі додайте дрібку солі і, продовжуючи збивати, додавайте по 1 столовій ложці цукор, що залишився. Збивайте до тих пір, поки не утворюється густа кремова маса.

5. Тепер обидві маси потрібно з’єднати. Невеликими порціями додавайте білковий крем в масу з жовтками і акуратно (не інтенсивно), за допомогою лопатки перемішуйте до однорідного стану. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.

За цей час ви встигнете підготувати і дати охолонути каві. Потім, для зручності, вилийте в широку ємність.

6. Через годину починайте формувати торт. На підготовлене плоске блюдо покладіть перший шар крему. Печиво “савоярді” занурюйте в каву і викладайте наступним шаром. Знову промажте кремом і викладіть печиво. Завершуємо торт ще одним шаром крему.

Довго мочити печиво в каві не потрібно, інакше воно сильно розм’якне. Буквально пару секунд.

7. Посипте десерт какао-порошком і приберіть в холодильник не менше, ніж на 4 години. Можна залишити на ніч, а вранці поласувати на сніданок цим чудовим і смачним тортиком.

Тірамісу без сирих яєць з вершками в домашніх умовах

Якщо когось бентежить наявність сирих яєць в десерті, то ось для вас варіант без них. І збивати такий крем вийде набагато простіше і швидше. А для більш поглибленого смаку, можна додати в приготовану каву трохи рому, коньяку або лікеру. Хоча, по справжньому в рецепті має бути вино «Марсала», але воно дуже дороге і його ще треба знайти.

Приготування:

1. Збийте міксером вершки до невеликого загустіння, коли віночок почне залишати невеликий, зникаючий слід (це називається — збивати до м’яких піків). Потім додайте до них цукрову пудру і вершковий сир. Збивайте крем до однорідного стану, приблизно 1 хвилину.

2. У готову і остиглу каву влийте ром або лікер. Змочуйте в цьому розчині кожен шматочок печива і укладайте в підготовлену форму.

3. Поверх печива викладіть половину крему і розрівняйте. Потім повторіть шар печива і шар крему. Посипте какао-порошком і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб торт добре просочився.

4. Після того, як десерт досить настоїться і просочиться, подавайте ласощі на стіл і кличте своїх ласунів пробувати цю неймовірну смакоту.

Рецепт тірамісу без маскарпоне і яєць в креманці

Ось цей самий рецепт, про який я писав у вступі. Тут ми всі основні інгредієнти замінили на більш дешеві і доступні варіанти. Готувати такий десерт можна у великій формі або розкласти порційно в креманку (або стаканчики).

Приготування:

1. Викладіть в чашу блендера сир, сметану, цукор, ванілін, мелені горіхи і шоколадну крихту. Збийте до однорідного стану. До речі, при бажанні, можна додати для смаку ложку меду замість цукру.

2. Потім візьміть ємність, в якій ви хочете робити десерт (салатник, креманка або просто порційну склянку). На дно викладіть частину крему і вирівняйте. Потім вмочіть печиво в каві і покладіть зверху.

3. Далі знову йде крем, печиво, крем. Верхівку посипте какао-порошком через сито і відправте десерт просочуватися в холодильник на кілька годин. У підсумку у вас вийде дуже смачний десерт.

Торт Тірамісу з вершками і полуницею

Ще один з різновидів тірамісу. Тут ми замінюємо каву на полуничний сироп. Такий десерт подобається дітям набагато більше. Я не знаю жодної дитини, яка б не любила полуницю. Так що, порадуйте ваших маленьких ласунів цим тортом.

Приготування:

1. Для початку приготуйте сироп. Візьміть 300 г помитої полуниці, поріжте навпіл і покладіть в кухлик або каструлю. додайте туди 60 г цукру, воду і вичавіть 1 чайну ложку соку з лимона. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть 5 хвилин.

2. Далі подрібніть все блендером і пропустіть через сито в іншу ємність. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб сироп трохи застиг.

3. Відокремте жовтки від білків і покладіть їх в окрему страву. Потім до жовтків додайте цукор і ванільний екстракт. Поставте блюдо на каструлю з киплячою водою (водяну баню) і починайте втирати суміш міксером до білого кольору. Це займе приблизно 3-4 хвилини. Перелийте масу в іншу страву і дайте охолонути.

4. Після остигання в масу додайте маскарпоне і збийте до однорідної маси. В окремій мисці збийте вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Далі, буквально по 1 столовій ложці, поступово додайте збиті вершки в яєчну масу і акуратно перемішуючи лопаткою круговими рухами.

5. Тепер починайте викладати шари нашого десерту. Спочатку підготовлену форму трохи промажте кремом і рівномірно розподіліть його. Потім вмочійть печиво в полуничному сиропі і викладайте наступним шаром.

6. Наступним шаром викладіть половину крему і розрівняйте. Далі викладіть шар з кружечків полуниці, заздалегідь нарізаних.

7. Зверху знову викладіть шар з печива в сиропі і промажте кремом, що залишився. Приберіть в холодильник на 4 години. Потім прикрасьте десерт рештою полуниці та подавайте частування на стіл.

Тепер ви зможете зробити чудовий десерт тірамісу будь-яким способом. Можете вибрати класичний італійський варіант або більш спрощений. Але, в будь-якому випадку це буде шалено смачно.