Тірамісу в домашніх умовах — 5 класичних рецептів тірамісу

За класичним італійським рецептом в основу терамісу входять вершковий сир “Маскарпоне” і бісквітне печиво “Савоярді”. Їх вартість висока, але торт виходить просто, як диво.

Коли мені захочеться тірамісу, а взяти належні продукти немає можливості, я використовую інші, більш дешеві і доступні марки. І цей десерт виходить ні трохи не гіршим свого оригінального побратима, такий же смачний. Подібний варіант заміни продуктів у мене теж присутній тут.

Тірамісу: класичний рецепт з маскарпоне і печивом савоярді

Для приготування тірамісу, крім маскарпоне і савоярді, до складу продуктів входить вже зварена чорна кава еспресо. Тому приготуйте її заздалегідь і дайте охолонути. Якщо у вас розчинна чорна кава, то цілком можете підготувати і її, нічого страшного не станеться. Просто так буде швидше.

Інгредієнти:
 

  • Яйця — 4 шт;
  • Цукор — 140 г;
  • Сир «маскарпоне» — 400 г;
  • Ванільний екстракт — 1 чайна ложка;
  • Щіпка солі;
  • Кава еспресо готова – 250 мл;
  • Печиво «Савоярді» — 250 г;
  • Какао-порошок — 2-3 столові ложки.

Приготування:

1. Акуратно відокремте жовтки від білків. Жовтки викладіть в глибоке блюдо і додайте до них 70 гр цукру (половину вибраної порції) і ванільний екстракт.

відокремлюємо жовтки від білків і додаємо до жовтків цукор

2. Поставте блюдо на водяну баню (каструлю з киплячою водою), збивайте міксером жовтки до появи білого кольору і збільшення маси в об’ємі.

збиваємо жовтки до стану кремоподібної маси

3. Далі зніміть ємність з каструлі, додайте в масу сир «маскарпоне» і продовжуйте збивати міксером до однорідного стану, приблизно 5 хвилин.

Спочатку починайте збивати на невеликій швидкості, щоб не залишалося грудочок. Потім швидкість можна збільшити.

додаємо маскарпоне і продовжуємо збивати

4. Білки окремо збивайте міксером на середній швидкості до піноподібного стану. Далі додайте дрібку солі і, продовжуючи збивати, додавайте по 1 столовій ложці цукор, що залишився. Збивайте до тих пір, поки не утворюється густа кремова маса.

Тірамісу в домашніх умовах — 5 класичних рецептів тірамісу 1

5. Тепер обидві маси потрібно з’єднати. Невеликими порціями додавайте білковий крем в масу з жовтками і акуратно (не інтенсивно), за допомогою лопатки перемішуйте до однорідного стану. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.

За цей час ви встигнете підготувати і дати охолонути каві. Потім, для зручності, вилийте в широку ємність.

готовий крем для тірамісу

6. Через годину починайте формувати торт. На підготовлене плоске блюдо покладіть перший шар крему. Печиво “савоярді” занурюйте в каву і викладайте наступним шаром. Знову промажте кремом і викладіть печиво. Завершуємо торт ще одним шаром крему.

Довго мочити печиво в каві не потрібно, інакше воно сильно розм’якне. Буквально пару секунд.

формуємо торт тірамісу

7. Посипте десерт какао-порошком і приберіть в холодильник не менше, ніж на 4 години. Можна залишити на ніч, а вранці поласувати на сніданок цим чудовим і смачним тортиком.

тірамісу з маскарпоне і савоярді

Тірамісу без сирих яєць з вершками в домашніх умовах

Якщо когось бентежить наявність сирих яєць в десерті, то ось для вас варіант без них. І збивати такий крем вийде набагато простіше і швидше. А для більш поглибленого смаку, можна додати в приготовану каву трохи рому, коньяку або лікеру. Хоча, по справжньому в рецепті має бути вино «Марсала», але воно дуже дороге і його ще треба знайти.

Інгредієнти:
 

  • Печиво «Савоярі» — 200 г;
  • Сир «Маскарпоне» — 500 г;
  • Вершки 33% — 400 мл;
  • Готовий еспресо — 250 мл;
  • Цукрова пудра — 3 столові ложки;
  • Какао-порошок-2 столові ложки;
  • Ром, коньяк або «Амаретто» — 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Збийте міксером вершки до невеликого загустіння, коли віночок почне залишати невеликий, зникаючий слід (це називається — збивати до м’яких піків). Потім додайте до них цукрову пудру і вершковий сир. Збивайте крем до однорідного стану, приблизно 1 хвилину.

збиваємо вершки з цукровою пудрою і маскарпоне

2. У готову і остиглу каву влийте ром або лікер. Змочуйте в цьому розчині кожен шматочок печива і укладайте в підготовлену форму.

змочуємо печиво в форму і укладаємо в форму

3. Поверх печива викладіть половину крему і розрівняйте. Потім повторіть шар печива і шар крему. Посипте какао-порошком і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб торт добре просочився.

викладаємо десерт шарами з печива і крему

4. Після того, як десерт досить настоїться і просочиться, подавайте ласощі на стіл і кличте своїх ласунів пробувати цю неймовірну смакоту.

тірамісу без яєць

Рецепт тірамісу без маскарпоне і яєць в креманці

Ось цей самий рецепт, про який я писав у вступі. Тут ми всі основні інгредієнти замінили на більш дешеві і доступні варіанти. Готувати такий десерт можна у великій формі або розкласти порційно в креманку (або стаканчики).

Інгредієнти:
 

  • Печиво (будь- ке пісочне) – 200 г;
  • Нежирний сир — 200 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Цукор — 50 г;
  • Кава готова -1 стакан;
  • Ванілін — 1 пакетик;
  • Какао-порошок;
  • Мелений волоський горіх — за смаком;
  • Шоколадна крихта — за смаком.

Приготування:

1. Викладіть в чашу блендера сир, сметану, цукор, ванілін, мелені горіхи і шоколадну крихту. Збийте до однорідного стану. До речі, при бажанні, можна додати для смаку ложку меду замість цукру.

збиваємо крем для тірамісу в блендері

2. Потім візьміть ємність, в якій ви хочете робити десерт (салатник, креманка або просто порційну склянку). На дно викладіть частину крему і вирівняйте. Потім вмочіть печиво в каві і покладіть зверху.

починаємо формувати тірамісу

3. Далі знову йде крем, печиво, крем. Верхівку посипте какао-порошком через сито і відправте десерт просочуватися в холодильник на кілька годин. У підсумку у вас вийде дуже смачний десерт.

тірамісу без маскарпоне, яєць і савоярді

Відео-рецепт тірамісу за італійським рецептом

Автор цього відео готує тірамісу за рецептом, який побачила в одного італійського шеф-кухаря. Подивіться цей матеріал і ви дізнаєтеся всі подробиці і нюанси приготування нашого десерту.

Інгредієнти:
 

  • Яйця — 5 шт;
  • Цукор — 125 г;
  • Сир «маскарпоне» — 250 г;
  • Вершки 33% — 325 г;
  • Кава еспресо;
  • Печиво «савоярді» — 35-40 шт;
  • Какао-порошок.

Торт Тірамісу з вершками і полуницею

Ще один з різновидів тірамісу. Тут ми замінюємо каву на полуничний сироп. Такий десерт подобається дітям набагато більше. Я не знаю жодної дитини, яка б не любила полуницю. Так що, порадуйте ваших маленьких ласунів цим тортом.

Інгредієнти:
 

  • Печиво савоярді — 250 г;
  • Полуниця — 600 г;
  • Яєчні жовтки — 4 шт;
  • Сир маскарпоне — 500 г;
  • вершки 33 % — 200 мл;
  • Цукор — 170 г;
  • Цукрова пудра — 1 столова ложка;
  • Ванільний екстракт — 1 чайна ложка.

Для сиропу:

  • Полуниця — 300 г;
  • Вода — 60 мл;
  • Цукор-60 г;
  • Лимонний сік — 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Для початку приготуйте сироп. Візьміть 300 г помитої полуниці, поріжте навпіл і покладіть в кухлик або каструлю. додайте туди 60 г цукру, воду і вичавіть 1 чайну ложку соку з лимона. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть 5 хвилин.

варимо полуничний сироп

2. Далі подрібніть все блендером і пропустіть через сито в іншу ємність. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб сироп трохи застиг.

готовий сироп прибираємо в холодильник

3. Відокремте жовтки від білків і покладіть їх в окрему страву. Потім до жовтків додайте цукор і ванільний екстракт. Поставте блюдо на каструлю з киплячою водою (водяну баню) і починайте втирати суміш міксером до білого кольору. Це займе приблизно 3-4 хвилини. Перелийте масу в іншу страву і дайте охолонути.

збиваємо жовтки з цукром на водяній бані

4. Після остигання в масу додайте маскарпоне і збийте до однорідної маси. В окремій мисці збийте вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Далі, буквально по 1 столовій ложці, поступово додайте збиті вершки в яєчну масу і акуратно перемішуючи лопаткою круговими рухами.

Тірамісу в домашніх умовах — 5 класичних рецептів тірамісу 2

5. Тепер починайте викладати шари нашого десерту. Спочатку підготовлену форму трохи промажте кремом і рівномірно розподіліть його. Потім вмочійть печиво в полуничному сиропі і викладайте наступним шаром.

змащуємо форму кремом і кладемо шар печива в сиропі

6. Наступним шаром викладіть половину крему і розрівняйте. Далі викладіть шар з кружечків полуниці, заздалегідь нарізаних.

викладаємо шар з полуниці

7. Зверху знову викладіть шар з печива в сиропі і промажте кремом, що залишився. Приберіть в холодильник на 4 години. Потім прикрасьте десерт рештою полуниці та подавайте частування на стіл.

торт тірамісу з полуницею

Тепер ви зможете зробити чудовий десерт тірамісу будь-яким способом. Можете вибрати класичний італійський варіант або більш спрощений. Але, в будь-якому випадку це буде шалено смачно.

Автори та правова інформація

Коментувати