Як відрізнити їстівні гриби від отруйних
Вміння збирати гриби, відрізняти їстівні від отруйних, це як мінімум навик. І цей навик потрібно розвивати. Мене цьому навчили батьки, з якими ми з дитинства їздили збирати гриби. Так я навчився цьому і сьогодні, з допомогою інтернету, хочу навчити збирати гриби вас.
Які їстівні гриби ростуть в Україні
Звісно, їх трохи більше ніж я напишу, але пройдусь по основних. А потім детальніше зупинюсь на кожному, з описом і фото, бо це треба бачити з різних ракурсів, щоб навчитися відрізняти.
- Білий гриб, боровик (Boletus edulis) – великий, м’ясистий гриб з коричневим шапинкою і білою або жовтою ніжкою.
- Маслюк (Suillus spp.) – ще одна різновидність їстівних болетових грибів.
- Печериця звичайна (Agaricus bisporus) – це той самий вид, який вирощують у виробничому масштабі як печерицю.
- Шопський гриб (Leccinum schistophilum) – гриб із чорною шкіряною шапкою та світлою ніжкою.
- Опеньки (Grifola frondosa) — це великі їстівні гриби з родини Грифолові (Grifolaceae), які також називаються “майстер-грибами” або “майстер-групами”.
Отруйні гриби України
У лісах України можна знайти різні отруйні гриби, деякі з яких можуть бути небезпечними для життя людини.
Біла поганка (Amanita virosa).
Цей гриб також відомий як “білий мухомор”. Він має білу шапку і велику цибулиноподібну ніжку. Він є одним з найотруйніших грибів і може призвести до важкого отруєння, що загрожує життю.
Гриб чимось схожий на печериці, у всякому випадку недосвідченим грибникам, тому уважно вивчіть фото, візуальна різниця насправді велика.
Бліда поганка (Amanita phalloides)
Цей гриб відомий як “зелений мухомор” або “блідий мухомор”. Він має зелену, жовтувато-зелену або коричневу шапку. В цілому схожий на білу поганку, але не зовсім. Вже невелика кількість цього гриба може спричинити серйозне отруєння, яке може бути смертельним.
Мухомори (Amanita spp.)
Це різні види мухоморів, деякі з яких є отруйними. Їхні різнокольорові шапки та білі крапки на них можуть виглядати привабливо, але багато з них містять отруйні сполуки.
Галюциногенні гриби (Psilocybe spp.)
Деякі види галюциногенних грибів можна зустріти в Україні. Вони містять психоактивні сполуки, які можуть викликати галюцинації та змінений стан свідомості.
Якщо вас тягне до подібних речовин, не варто пробувати на собі такі гриби. Наслідки будуть не ті, яких би вам хотілось. Важке отруєння, можливо критичне.
Жовтоголовик (Gyromitra spp.)
Ці гриби мають складну та заплутану структуру і виглядають як мозок. Вони містять отруйні сполуки, які можуть завдати шкоди здоров’ю.
Це лише декілька прикладів отруйних грибів, які можна знайти в Україні. Ті, які зустрічались мені і які я знаю. Інші або схожі, бо відносяться до тої самої родини, або не зустрічаються майже взагалі.
У всякому випадку, вам потрібно орієнтуватися на те, як виглядають їстівні гриби, до чого ми зараз і переходимо, а всі інші не збирати.
Білий гриб (Boletus edulis)
Це один з найбільш відомих і популярних їстівних грибів, який можна знайти в лісах України та багатьох інших регіонів. Цей гриб також відомий як підосичник або боровик.
- Шапка білого гриба має коричневий або брунатний колір, але вона може здаватися більш світлою внаслідок білого опушення. Шапка гладка, м’ясиста, зазвичай діаметром від 5 до 20 см.
- Ніжка білого гриба товста, циліндричної форми, білого або світлого кольору.
- Під шапкою білого гриба розташовані пори, які спочатку жовті, а з часом стають зеленуватими внаслідок вікових змін.
- Тіло білого гриба є густим та соковитим. Він має приємний аромат та смак.
- Білі гриби зазвичай зростають в широколистяних та соснових лісах, де зазвичай ростуть поруч з деревами.
Білі гриби вважаються дуже смачними і дуже популярними для збору та споживання в багатьох кухнях світу. Вони можуть бути використані в різних стравах, таких як супи, рагу та інші.
Маслюк (Suillus spp.)
Також відомі як сироїжки…та й ще багато як. Вони належать до родини Болетові (Boletaceae) та включають кілька видів, які можна знайти у лісах України та по всьому світу. Маслюки відрізняються особливою текстурою шапки та зазвичай мають слизьку або липку поверхню.
- Шапка маслюка може мати від світло-жовтого до коричневого кольору. Шапка має слизьку або липку поверхню, яка може виглядати вологою або забрудненою.
- Під шапкою розташовані пори, які можуть бути досить великими та яскраво-жовтого кольору.
- Ніжка маслюка товста та циліндричної форми. Вона може мати такі ж кольори, як і шапка.
- Тіло маслюка зазвичай має слабку або помірну смолистість, особливо в області шапки.
- Деякі види маслюків можуть мати сильний або навіть неприємний запах.
Печериця звичайна (Agaricus bisporus)
Один з найбільш популярних і широко використовуваних видів грибів у світі, включаючи Україну. Цей гриб також відомий як “шампіньйон”. Печериця є кулінарно цінним грибом, який вирощується комерційно і використовується в багатьох стравах.
- Молоді печериці мають округлу шапку, яка поступово випрямляється зі зростанням. Колір може варіювати від білого до світло-коричневого з вираженими чарівними лусочками на поверхні.
- Печериці мають темні пори під шапкою, які поступово стають темнішими, коли гриби старішають.
- Ніжка печериці біла, струнка та циліндричної форми.
- Тіло печериці біле, ніжне та соковите. Вона має приємний аромат та смак.
- Печериці мають ніжний смак та приємний аромат, які підсилюються під час приготування.
Збирати печериці досить важко. Вони можуть досить сильно відрізнятися, навіть ті, які ростуть в одному лісі. Якісь максимально схожі на бліді поганки, інші з темними шапками, взагалі на схожі на традиційні печериці. Тут допоможе тільки вивчення фото та досвід.
Зауважте ще раз. Печериці в лісі не обов’язково виглядають так, як ті, котрі вирощені на продаж. Вони можуть бути з темними шапками, не круглими і т.п.
Шопський гриб
Це вид гриба з роду грибів Leccinum, що належить до родини Болетові (Boletaceae). Він має багато назв в Україні, в тому числі груздь, синюх. Цей гриб є поширеним у багатьох лісових екосистемах Європи, включаючи Україну, та має характерні риси, за якими його можна впізнати.
- Шапка шопського гриба має велику, округлу або вигнуту форму. Колір шапки може бути від коричневого до чорного з темними лусочками або плямами на поверхні.
- Пори мають темний колір, спочатку вони можуть бути жовтими або зеленуватими, але з часом стають темними, майже чорними.
- Ніжка шопського гриба чорного має темний колір, схожий на колір шапки. Вона може бути циліндричної форми та вирісшою.
- Має приємний грибний аромат та смак.
Особисто мені ці гриби ніколи не подобалось ні збирати ні їсти. Але звісно це питання смаку.
Опеньки (Grifola frondosa)
Цей вид є великими, м’ясистими грибами з характерною віялоподібною структурою.
- Опеньки мають великі віялоподібні форми, які зазвичай ростуть групами або “майстер-групами” на деревах. Вони можуть бути розміщені вертикально або горизонтально.
- Зазвичай опеньки мають коричневі або темно-коричневі шапинки, а їх ніжки можуть бути світло-коричневими.
- М’ясиста текстура опеньків робить їх гідними для споживання. Однак, частіше їх використовують у приготуванні бульйонів, супів і інших страв, оскільки вони можуть бути дещо жорсткими.
- Опеньки зазвичай зростають на старих деревах, особливо грабах, але можуть зустрічатися і на інших породах дерев. Часто ростуть біля пеньків.
- Вони мають приємний грибний аромат та смак.
Це мої улюблені гриби для збирання. Адже все дуже просто, знайшов пеньок набрав мішок. Звісно, вони ростуть і просто в траві, часто під листям.
Можливо вони не самі смачні, але дуже приємно знайти багато грибів, набрати їх скільки влізе, а потім ще трохи. Це значно піднімає настрій. Правда потім, коли треба почистити 5 мішків опеньок, настрій трохи падає.
Сподіваюсь стаття буде вам корисною, ви зможете розрізняти їстівні та отруйні гриби, насолоджуватися тихим полюванням. Варто пошукати в інтернеті ще фото, я просто не міг так перевантажити статтю. Якщо ви новачок в збиранні грибів, візьміть назви, в тому числі латиною, вони так подані спеціально і пошукайте фото. Гриби можуть відрізнятися більше ніж показано тут. Хоча я й старався давати різні види з різних сторін.
Ця коротенька стаття зайняла в мене цілий день, якщо вона вам була корисною, поділіться з друзями в соцмережах, будь ласка. Буду радий відгукам в коментарях.
