Як засушити гриби на зиму в домашніх умовах

Найпопулярніші з грибів, які підходять для засушування, це білі, підосичники, підберезники, моховики та інші види трубчастих. Печериці, гливи, опеньки та інші з роду пластинчастих теж підходять для цього. Але я їх не беру. Мені до душі більше перші подобаються.

Сировина, яку ви зберете в лісі, має бути виключно хорошою. Молоді, міцні і ніяких червоточин. Обов’язково їх всі переберіть перед початком.

І пам’ятайте, що пройшовши процес сушіння, гриби дуже сильно втрачають в обсязі. Так з 1 кг сировини виходить на виході всього 100 гр. Зберігати ж їх можна в сухій скляній тарі або в пластиковому контейнері. Цілком підійде і полотняний мішок, на крайній випадок поліетиленовий пакет.

Як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах на нитці

Це один з найбільш старовинних і простих способів. Наші предки використовували для цього піч або просто вивішували на вулиці під сонцем. Але ми більш сучасні люди, і тому сушка буде відбуватися у вас прямо в квартирі, над плитою. Отже, ви стали щасливим володарем кошика, скажімо, білих грибів. Що ж потрібно робити?

1 спосіб сушіння:

1. Підготуйте їх, як написано вище і наріжте на шматочки товщиною приблизно 1-1,5 см. Маленькі капелюшки можна залишити цілими.

2. Далі вставте міцну нитку в голку і починайте нанизувати порізані шматочки на неї. Довжину регулюйте самі, в залежності від відстані кріплень, до яких ви будете прив’язувати нитку. Підвішувати їх потрібно над плитою. Прив’язати можна до петель на дверцятах ваших шафок, що знаходяться з боків від плити (стандартна збірка кухонних куточків).

3. Таким чином вони у вас будуть доходити до потрібного стану 2-3 дні. Включити невеликий вогонь на 1 годину. Потім на пару годин вимкніть і знову увімкніть на годину. І так і чергуйте по можливості.

4. Далі, акуратно зніміть з кожної нитки сушені гриби. Робіть це окремо. Не знімайте відразу все, що б вони не переплуталися між собою. Тепер складіть їх в суху ємність або пакет. Зберігати їх слід в сухому місці.

Сушка грибів на зиму в духовці на деку (температура і час)

Наступний спосіб найбільш поширений серед господинь, у яких відсутня в кухонному арсеналі електросушарка. Зараз ми з вами розберемося, як правильно сушити гриби в духовці, яку температуру виставляти і скільки часу буде потрібно.

Незручність цього способу становить тільки те, що багато сировини не викладеш на деко. А після всього процесу це буде лише невелика жменька. Тому доведеться робити це кілька разів (в залежності від того, скільки ви підготували) або поставити кілька ДЕК, якщо у вас є режим конвекції.

Інгредієнти:

• Гриби — необмежено.

2 спосіб сушіння:

1. Підготовлені і порізані шматочками гриби викладіть на деко, попередньо покрите пергаментним папером. Викладати слід в один шар з невеликою відстанню один від одного. Потім поставте деко в розігріту до 50 градусів духовку на 2,5 години. За цей час вони значно зменшаться в обсязі.

Протягом усього процесу сушіння дверцята духовки повинні бути злегка прочинені, що б виходило вологе повітря.

2. Далі збільште температуру в духовці до 70 градусів і залиште ще на 1,5 години. Вони будуть продовжувати зменшуватися в обсязі, так як з них буде випарюватися волога.

3. Потім зменшіть температуру до 50 градусів і сушіть до готовності, приблизно 3 години. Коли ви завершите процес сушіння, покладіть гриби в суху банку, контейнер або мішок і зберігайте в сухому місці.

Якщо вони правильно висохли, то повинні бути на дотик в міру пружними і ламатися не відразу, а лише при посиленому натисканні. Якщо будуть ламатися відразу, значить їх ви пересушили. Тому перевіряйте їх в процесі. Можливо деякі шматочки будуть готові раніше за інші, тоді їх витягайте.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Не найпопулярніший спосіб, але теж має місце бути. Сушити гриби в мікрохвильовці доведеться в кілька підходів. Для цього вам варто їх підготувати, як було описано вище. Почистити і нарізати. А потім приступати до процесу.

Інгредієнти:

• Гриби

3 спосіб сушіння:

1. Нарізані шматочки викладіть на плоску тарілку так, щоб вони не стикалися один з одним. Поставте в мікрохвильову піч. Встановіть потужність 100-150 Вт і час 20 хвилин.

2. Через 20 хвилин витягніть тарілку і злийте рідину. Потім залиште мікрохвильовку з відкритими дверцятами на 5-10 хвилин. Після чого поставте назад тарілку і при тій же потужності і температурі повторіть. Таким чином, вам доведеться виконати цю процедуру кілька разів, поки гриби не дійдуть до потрібної кондиції. Тобто втратять всю вологу, підсушатися, але будуть пластичними. Це приблизно 3-4 підходи. Все залежить від розміру шматочків.

Після процесу сушіння в мікрохвильовці, перекладіть гриби в суху ємність або пакет і приберіть в сухе місце, куди не потрапляє волога.

Засушування грибів в електросушарці для овочів

Якщо у вас є електросушарка, то вам, напевно буде найпростіше. Зібрані грибочки очистіть ножем від бруду і протріть трохи вологою ганчірочкою. Нагадую, їх ні в якому разі не можна мити.

Далі наріжте їх на шматочки і починайте укладати на лотки одним шаром і з невеликою відстанню один від одного. Поставте лотки один на одного і включайте свій агрегат.

Встановіть температуру 55 градусів на 3-3,5 години, в залежності від того, якої товщини у вас порізаний продукт. Якщо ви більш щільно укладете шматочки і не в один шар, то час процесу може збільшиться до 5-8 годин.

Якщо гриби виглядають сухими і при цьому злегка пружинять, то ви досягли потрібного ефекту. Але бувають випадки, коли, не простеживши, вони виходять пересушеними, ламкими і темніють. З такого продукту можна зробити порошок, який дуже добре піде на соуси.