6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
До чого ж смачні і апетитні мариновані яблука, заготовлені самостійно в домашніх умовах! Правда, їх незвичайний смак сподобається не всім, але якщо вже така закуска вам припала до душі, то це пристрасть на все життя.
Правила консервування
- використовуйте тільки цілі і неушкоджені плоди, без вм’ятин і червоточин;
- не варто маринувати перезрілі яблучка – в процесі варіння вони утворюють безформну масу;
- маринуючи яблука на зиму, вибирайте злегка недоспілі плоди;
- якщо ви не маєте можливості зібрати для маринування фрукти власного врожаю, і доводиться купувати яблука в магазині, обов’язково очистіть плоди від шкірки – її часто обробляють спеціальними засобами, щоб продовжити термін придатності.
Кращі рецепти
У кожної господині є свій, перевірений часом рецепт маринування яблук в банках. А для тих, хто тільки робить перші кроки в непростій справі домашнього консервування, ми пропонуємо кілька найбільш простих і вдалих рецептів приготування закуски.
Часточками
- 2,5 кг яблук (краще віддати перевагу Антонівці);
- 1 л чистої води;
- 200 г цукрового піску;
- 200 мл яблучного оцту;
- четвертинка коричної палички;
- гвоздика – 3-4 бутона.
Це класичний спосіб маринування яблучок.
- Проводимо стерилізацію банок будь-яким способом на ваш розсуд: на спеціальному стерилізаторі, в мікрохвильовці або духовій шафі.
- Яблука миєму, ріжемо невеликими часточками, видаляючи серцевини. Викладаємо нарізані плоди в воду з додаванням лимонної кислоти (5 г на 1 л води), щоб вони стали темними.
- Бланшуємо плоди протягом 3 хвилин, відкидаємо на сито і швидко відправляємо під холодну проточну воду, поки вони повністю не охолонуть.
- Варимо маринад. Для нього використовуємо воду, в якій готувалися фрукти: доводимо її до кипіння, додаємо цукор, спеції і оцет, варимо протягом 5 хвилин.
- Розкладаємо фруктові часточки по банках, заливаємо тільки що закипілим маринадом, прикриваємо (але не закручуємо) кришками. Відправляємо заготовку стерилізуватися в каструлі з киплячою водою (банки об’ємом 1 л стерилізують 15 хвилин).
- Простерилізовані банки закручуємо, перевертаємо вгору денцем і вкутуємо теплою ковдрою.
Цілими
- 3,5 кг дрібних яблук;
- 4 л води;
- 200 мл столового оцту;
- 3 ст. л. не йодованої солі;
- 6 ст. л. цукру;
- 6 лаврових листів;
- 2 суцвіття бадьяну;
- 1 ст. л. горошин перцю.
Кількість продуктів наведено для двох банок готової закуски ємністю по 3 л.
Фрукти ретельно миємо, не видаляючи плодоніжки. Спеції засипаємо в приготовані вимиті банки, туди ж викладаємо яблука, заповнюючи банки по «плечики». У кожну ємність наливаємо по 100 мл оцту, додаємо киплячий маринад, приготований з води, солі і цукру.
Накриваємо їх кришками і стерилізуємо кожну в окропі не менше 15 хвилин. Закручуємо і залишаємо остигати під теплим покривалом.
З перцем
- 1 кг яблук;
- 150 г болгарського перцю;
- 80 г цукру;
- 100 мл оцту;
- гвоздика за смаком;
- вода.
Фрукти миємо, очищаємо від серцевинок і плодоніжок, нарізаємо четвертинками. Перець також промиваємо, чистимо і нарізаємо середніми часточками.
У велику каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і сіль, кип’ятимо. Вливаємо оцет і витримуємо на вогні ще близько однієї хвилини. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки викладаємо спеції, потім – яблука і перці. Заливаємо закуску розсолом, прикриваємо кришечками і залишаємо постояти хвилин на 15. Після цього розсіл зціджуємо в каструлю, доводимо до кипіння і знову заливаємо маринадом фрукти і овочі.
Без стерилізації
- 2 л води;
- 2 кг яблук;
- 50 г цукру;
- 75 мл оцту;
- 50 г солі;
- лавровий лист, часник і перець горошок за смаком.
Варимо маринад: кип’ятимо воду, засипаємо цукор і сіль, перемішавши їх до повного розчинення, а коли розсіл охолоне, додаємо оцет. Готуємо фрукти: миємо, видаляємо насіння і плодоніжки, нарізаємо часточками. В банку поміщаємо спеції, заповнюємо її яблучками до верху, додаємо часточку часнику.
По-болгарськи
- 2 кг яблучок;
- 200 г лимонів;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 л яблучного соку;
- 50 г волоських горіхів (ядер);
- 10 г лимонної кислоти.
Кожне яблуко ретельно миємо, розрізаємо на 6-8 частин. Миємо лимони і ріжемо їх невеликими часточками, разом з шкіркою і кісточками. Фрукти викладаємо у велику каструлю і заливаємо їх яблучним соком так, щоб рідина повністю покрила плоди. Ставимо каструлю на плиту, і тримаємо на середньому вогні до того моменту, поки фрукти не придбають м’якість. Відкидаємо масу на друшляк, відокремлюючи фрукти від соку.
Сік зливаємо назад в каструлю, засипаємо цукор і варимо, поки маса не загусне, додаємо лимонну кислоту і подрібнені волоські горіхи. Розкладаємо часточки фруктів по банках, заливаємо сиропом і закручуємо.
Квашені яблука
- 5 л води;
- 10 кг Антонівки;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Яблука ретельно миють, при необхідності нарізають навпіл і укладають в чисті банки. Цукор і сіль розчиняють у воді і доводять до кипіння, заливають розсолом банки і закривають тугими кришками. Зберігають в холодному місці.
