У класичному варіанті, приготування лечо з перцю і помідор не зажадає великих фінансових витрат і багатогодинної метушні на кухні. По суті, інгредієнти тут всього два: помідори і болгарський перець, а все решта допоміжні продукти, які є на кухні цілий рік, незалежно від сезону.
Складові: болгарський перець, помідори, рослинне масло, цукор, сіль, оцет.
Час для закрутки: Літо, Осінь
Співвідношення перцю і помідорів в лечо 1:1, але можна трохи відступати від рецепта. Адже є різні помідори, і в залежності від їх “м’ясистості”, підбирається кількість перцю. Лечо не повинно бути дуже густим, або занадто рідким, але все це регулюється в процесі приготування.
- 1 кг помідор;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г. цукру;
- 100 г. рослинного масла;
- 100 г. 9% оцту.
Обшпарте томати окропом, і видаліть з них шкірку. Можна перекрутити томати через м’ясорубку, або дрібно порізати. По суті, це не має великого значення, і при нагріванні томати самі перетворяться в пюре.
Злийте томатне пюре в каструлю з товстим дном, туди ж додайте сіль, цукор і поставте її на тихий вогонь.
Дочекайтеся, поки сік з помідорів почне закипати, і тільки тоді опускайте в нього перець. Перемішайте, і відзначте час. Лечо має дуже тихо кипіти близько півгодини. Помішуйте лечо і стежте, щоб воно не підгоріло.
За 3 хвилини до готовності, додайте в лечо рослинне рафіноване масло і оцет. Дайте йому знову закипіти, і тільки після цього його можна розливати по банках і закручувати на зиму. Перевертати банки не потрібно, але укутати все ж варто.
Лечо з помідорів і перцю можна трохи приправити паприкою, або часником, але це можна робити безпосередньо перед вживанням. Воно і так досить смачне, без додаткових спецій.
Лечо з оцтом більш стійке, і не вимагає особливих умов зберігання. Воно прекрасно простоїть до весни, навіть в звичайній кухонній шафці, зрозуміло, якщо поруч немає батареї опалення.
