Приготувати баклажани по-корейськи на зиму неважко, однак від цього закуска не стає менш смачною. Існує чимало рецептів приготування цього овоча, тому кожен зможе підібрати для себе найбільш відповідний. Любителів прянощів порадує блюдо з волоськими горіхами і часником.
Класичні баклажани по-корейськи
- 1 кг синіх;
- 300 г болгарського перцю і моркви;
- 100 гр ріпчастої цибулі;
- 6 зубочки часнику;
- половинка гострого перцю;
- 2 ст. л. дрібної солі.
Маринад складається з таких компонентів:
- 80 мл соняшникової олії;
- 50 мл оцту (9%);
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі, куркуми і коріандру;
- 0,5 ч. л. червоного і чорного перцю.
Відразу приступають до приготування маринаду, який повинен якийсь час постояти. Щоб замаринувати баклажани, слід дотримуватися такого алгоритму дій:
- Влити в сковороду 2 ст. л. масла і підігріти його.
- Додати до нього червоний і чорний перець, половину коріандру і куркуму.
- Обсмажити 10 секунд помішуючи.
- Вимкнути плиту і настояти.
- Змішати цукор, сіль, залишки коріандру і залити олією, а також оцтом.
- Коли спеції на сковорідці охолонуть, відправити їх в маринад.
- Змішати і настояти 1 год.
- У цей момент приступити до підготовки баклажанів, розрізаючи їх маленькими брусочками.
- В зручну ємність налити 2 л води і відправити на плиту.
- Всипати 2 ст. л. солі.
- Після закипання рідини покласти в неї порізані синенькі.
- Закип’ятити.
- Зачекати 10 хвилин.
- Злити рідину і остудити синенькі.
- Моркву потерти на тертці.
- Болгарський перець порізати смужками, цибулю – кільцями.
- Часник порубати або видавити через спеціальне пристосування.
- Змішати овочі з синенькими.
- Влити готовий маринад.
- Настояти 2 години, перемішуючи кожні півгодини.
- Приступити до стерилізації банок.
- Після 2 годин викласти у них овочі.
- Знову стерилізувати в гарячій воді.
- Закрити кришками.
- Поставити шийкою вниз і накрити теплою тканиною.
Відео «Баклажани по-корейськи на зиму»
З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачні баклажани по-корейськи на зиму.
Рецепт «Пальчики оближеш»
- 1 кг синеньких;
- 500 г болгарського перцю, моркви та цибулі;
- головка часнику;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 мл оцту (9%);
- 100 мл олії;
- 1 ч. л. куркуми і коріандру;
- 0,5 ч. л. чорного і червоного перцю.
Мариновані баклажани по-корейськи потрібно готувати таким чином:
- Порізати синенькі півкільцями.
- У каструлю влити 1,5 л води, додати 1 ст. л. солі і відправити в неї основний інгредієнт на 40 хвилин.
- Нарізати цибулю кільцями, часник – дрібними кубиками, перець – соломкою.
- Моркву подрібнити на тертці.
- Змішати.
- Додати інші компоненти.
- Додати в сковороду трохи олії і основний інгредієнт.
- Покласти синенькі на кухонну серветку, щоб прибрати залишки масла.
- Остудити сині і відправити до готовим маринованих овочів.
- Акуратно перемішати продукти і настояти 2 години.
- Простерилізувати тару і викласти овочі.
- Знову стерилізувати і закатати.
Оригінальні варіації закуски
З волоськими горіхами
Цей незвичайний рецепт, так як в його складі горіхи і м’ята.
- 3 кг синеньких;
- 2 головки часнику;
- 2 л води;
- 200 г горіхів;
- 80 г солі і цукрового піску;
- 10 ст. л. рослинного масла;
- кілька щіпок сушеної м’яти;
- 15 горошин запашного перцю;
- 3 ст. л. оцту (70%).
Маринувати баклажани потрібно наступним чином:
- Порізати синенькі смужками.
- В 1 л води всипати 1 ст. л. солі, викласти баклажани.
- Залишити на годину і зайнятися іншими продуктами.
- Відправити в м’ясорубку часник і горіхи.
- Коли пройде 30 хвилин, зняти з синеньких шкірку.
- М’якоть прожарити.
- Змішати з часником, горіхами і м’ятою.
- Розкласти в банки.
- Додати 2 ст. л. масла, 5 горошин перцю, 0,5 ст. л. оцту.
- Закип’ятити воду, після чого всипати сіль і цукор.
- Прокип’ятити 10 хвилин і залити рідиною овочі.
- Простерилізувати.
- Закатати кришками.
З болгарським перцем
Любителям гострих закусок до душі доведеться ця страва.
- 5 кг синеньких;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1,5 кг моркви;
- 2 кг болгарського перцю і 3 стручка гострого перцю;
- 200 г часнику;
- 1 ч. л. солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 100 мл рослинного масла;
- пучок базиліка і петрушки;
- 2 ч. л. коріандру;
- приправа для овочів по-корейськи.
Рецепт цієї страви простий:
- Нарізати сині соломкою.
- В 1 л води додати 1 ст. л. солі і відправити туди синенькі.
- Залишити на годину.
- З болгарського перцю видалити насіння і порізати соломкою.
- З пекучого перцю, якщо не потрібно занадто гостре блюдо, також вийняти насіння і порізати.
- Моркву натерти.
- Цибулю нарізати півкільцями, часник порубати.
- Перемішати овочі, додати 2 ст. л. олії і дати настоятися близько 5 годин.
- Влити на сковороду олію і обсмажити синенькі до одержання рум’яної скоринки. Охолодити їх і змішати з іншими готовими інгредієнтами.
- Акуратно викласти в банки і влити маринад, який утворився в процесі настоювання.
- Простерилізувати.
- Закрити кришками.
З помідорами
Цей рецепт простий і швидкий.
- 2 кг помідорів;
- 2,5 кг синіх;
- 8 зубків часнику;
- 0,5 пучка кінзи, базиліка та кропу;
- 500 мл соняшникової олії;
- 60 г солі;
- 15 горошин чорного перцю.
Готується закуска так:
- Знизу помідора зробити невеликі надрізи, залити на 3 хвилини окропом, а потім зняти шкіру.
- Нарізати баклажани кільцями.
- Дрібно порубати зелень і часник.
- Додати до них масло і сіль.
- Змішати, відправити до баклажанів почекати близько 10 хвилин.
- Обсмажити до готовності.
- На сковороду відправити трохи олії, додати лавровий лист і перець горошком.
- Зачекайте кілька хвилин і змішати з обсмаженими овочами.
- Всипати цукор.
- Просмажити ще 7 хвилин.
- Розкласти в банки, закатати кришками і накрити теплою тканиною.
Поради щодо вибору овочів
Щоб мариновані страви не розчарували, потрібно відповідально підійти до вибору всіх продуктів.
Будь-які овочі не повинні мати пошкоджень. На вигляд вони повинні бути рівними, з пружною і блискучою шкіркою.
Продукти підбирають стиглі, при цьому хвостик не повинен бути підсохлим. Суха плодоніжка свідчить про тривале зберігання овочів, що не дуже добре позначається на корисних властивостях. Овочі повинні бути молодими, тоді у них буде мінімальна кількість гіркоти і насіння. Для маринування підійдуть будь-які сорти баклажанів, як темно-фіолетові, так білі і смугасті.
