Кращі рецепти хрустких маринованих і малосольних огірків на зиму
Кожен пам’ятає фірмові бабусині мариновані або малосольні огірки в банках. Щоб знову випробувати ті самі смакові відчуття, можна просто поїхати в гості або ж зробити все самому. Щоб заготовити огірки на зиму, необхідно підготувати необхідні інгредієнти, а також банки для зберігання.
Рецепти маринованих огірків
З гірчицею
Деякі досвідчені господині іноді використовують гірчицю в рецепті маринованих огірочків не лише для специфічного гірчичного присмаку, але для того, щоб зробити огірки більш хрусткими і надати їм красивий колір. Що для цього знадобиться?
- 600 г огірків;
- 20 г солі;
- 20 г цукру;
- 20 мл оцту;
- 10 г часнику;
- 10 г сухої гірчиці;
- 3-5 г чорного меленого перцю.
Рецепт:
- Залийте огірки холодною водою і залиште на кілька годин. Після закінчення часу ретельно витріть їх і розріжте вздовж на 4 частини.
- Потім посипте овочі сіллю, перемішайте і залиште години на 3, не забуваючи їх іноді помішувати.
- По закінченні часу влийте маринад з оцту, гірчиці і цукру, а також додайте мелений перець і роздавлений пресом часник. Перемішайте все гарненько і дайте суміші постояти 1,5 години.
- Отриманий маринад перекладіть в банки і залийте соком, що виділився в процесі. Злегка прикрийте банки кришками і стерилізуйте їх в киплячій воді протягом 20 хвилин.
- Щільно закрийте кришки і укутайте банки до повного охолодження.
З перцем без стерилізації
Багатьох приваблює даний спосіб маринування огірків на зиму, так як заготовляються огірки без стерилізації.
- стільки, скільки піде огірків;
- 0,5 шт гострого перцю;
- 1 шт солодкого перцю;
- 0,5 пучка зелені петрушки;
- 6 гілочок суцвіття кропу;
- 1-2 шт листків хрону;
- 80 г солі;
- 200 г оцту 9%.
Рецепт:
- Помийте і замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді, щоб вони стали хрусткими.
- Почистіть, помийте і наріжте часник пластинами. Солодкий перець очистіть від насіння. Банки помийте теплою водою з содою і поставте в холодну духовку, поступово нагріваючи її до 150-200 градусів, а потім вимкніть. Кришки стерилізуйте в окропі.
- На дно банки покладіть гострий і солодкий перець, кріп і хрін. Огірки щільно укладіть в банку, помістивши зверху додавши петрушку і часник.
- Приготуйте розсіл: солону воду, поставте на вогонь і кип’ятіть трохи більше 5 хвилин. Залийте огірки киплячим розсолом. Якщо його не вистачає можете окропу додати до краю банки.
- Накрийте банку стерилізованої кришкою і залиште на 5 хвилин. Після цього злийте розсіл і знову прокип’ятіть. Залийте в банку і знову залиште на 5 хвилин. Повторіть 2 рази.
- Залийте оцет і закатайте банку.
З кетчупом чилі
Як же не згадати про консервовані огірки з кетчупом чилі, коли вони виходять такими хрусткими, злегка кисленькими і в міру гострими.
- 2 кг огірків;
- 6 склянок води;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка оцту 9%;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 пакетик кетчупу чилі;
- за смаком кріп сухий;
- за смаком листя хрону;
- за смаком перець гострий;
- за смаком зелений часник;
- за смаком лавровий лист;
- за смаком перець чорний горошком.
Рецепт:
- Попередньо вимийте огірки і залийте холодною водою на 4 години, змінюючи її раз на 1,5 години.
- Банки разом з кришками попередньо вимийте і прокип’ятіть.
- На дні банки покладіть нарізаний кріп, листя хрону, нарізаний гострий перець за смаком, 2-3 лаврових листки, 5-6 шт. чорного перцю горошком, 2 зубчики часнику.
- Потім укладіть в банки щільними рядами огірки.
- Після цього залийте в банки киплячу воду, прикрийте трохи кришками і залиште на столі хвилин на 20.
- Час приготувати маринад — вилийте 6 склянок кип’яченої води, додайте 1 склянку цукру, 2 ст. ложки солі, 1 пакет томатного кетчупу чилі, 1 склянку оцту. Ретельно все перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до закипання.
- Цей маринад з соусом чилі вилийте на огірки в банки і щільно закрийте їх кришками.
- Банки огірків з кетчупом чилі укутайте ковдрою до охолодження.
З горілкою
- 8 кг огірки;
- 10-15 шт кріп;
- 3 шт листя хрону;
- 25-30 шт листя чорної смородини;
- 25-30 шт листя вишневі;
- 3-4 шт перець солодкий;
- 3-4 шт перець гіркий;
- 1 головка часнику;
- 200 мл горілки;
- 10 ст. ложок оцет 9 %.
Рецепт:
- Добре вимийте огірки, підготуйте банки, уклавши на листя смородини, вишні та хрону, а потім шарами укладіть огірки і спеції за смаком.
- Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, додайте в неї сіль і перемішайте до повного розчинення. Влийте горілку, оцет і відразу зніміть з вогню. Розлийте гарячий розсіл по банкам і залиште майбутню консервацію на добу в кімнаті.
- Додайте розсіл і закатайте банки. Все, процес консервації запущено!
Огірки в томатній заливці
- 5 кг огірків;
- 2 кг помідорів;
- 250 г часнику;
- 250 мл рослинного масла;
- 250 г цукру;
- 3 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки оцтової есенції 70% або 15-18 ст. ложок оцту 9%
Рецепт:
- Для початку давайте приготуємо томатну заливку для огірків: помідори потрібно обшпарити окропом і зняти шкірку.
- Томатну заготівлю подрібніть в м’ясорубці або блендері.
- Додати рослинне масло, цукровий пісок, сіль.
- Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
- Огірки вимийте і наріжте кільцями.
- В томат поступово додавайте колечка огірків.
- Після закипання варіть огірки в томатній заливці протягом 20 хв, потім додайте часник і оцет і все гарненько перемішайте.
- Розкладіть огірки в заздалегідь стерилізовані банки і закрийте.
Різані огірки з цибулею
- 3 кг огірків;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 4 ст. ложки масла рослинного;
- 1 л води;
- 2 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 30 шт. перцю чорним горошком;
- 15 шт. лаврового листа;
- 130 мл оцту.
Рецепт:
- Огірки вимийте і наріжте великими часточками.
- Почистіть цибулю і наріжте її кільцями.
- У стерильні банки влийте рослинне масло, укладіть шарами різані огірки і цибулю.
- Як приготувати маринад: закип’ятіть воду, висипте цукор, сіль, прянощі. Закип’ятіть і влийте оцет.
- Гарячий маринад залийте в банки з огірками. Злегка прикрийте огірки кришками, почекайте хвилин 10, а потім щільно закрийте.
- Ваші огірочки з цибулею готові!
Огірки по-корейськи
Таке блюдо припаде до смаку далеко не кожному, а лише справжнім цінителям гострих відчуттів.
Щоб заготовити огірки по-корейськи на зиму, варто вибирати огірки маленького розміру, краще всього підійдуть корнішони.
Представлена кількість інгредієнтів прописана з розрахунку на 6 літрових банок, так як менше робити сенсу немає.
- 4 кг свіжих огірків;
- 1 кг моркви;
- 200 г кристалічного цукру;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 200 мл 9% оцту;
- 100 г кухонної солі;
- 30 г часнику;
- 15 г спецій по-корейськи.
Рецепт:
- Вимийте огірки (корнішони) в холодній воді і розріжте уздовж на четвертинки.
- Візьміть моркву, очистіть її, вимийте і подрібніть на тертці для корейської моркви і перекладіть до огірків.
- Приготуйте маринад, для цього змішайте рослинне масло з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи.
- Цією сумішшю залийте подрібнені овочі. Подрібніть часник і додайте його в суміш. Ретельно все перемішайте.
- Змішаний салат прикрийте кришкою і поставте на 5 годин в холодильник.
- Після цього перекладіть все в чисті банки і стерилізуйте в каструлі з киплячою водою.
- Пів-літрові банки — 10 хвилин, літрові — 15-20 хвилин.
- Банки необхідно до охолодження накрити чимось теплим, наприклад, пледом.
- Ось і все, домашні огірочки золотого відтінку на зиму готові!
Холодний спосіб засолювання огірків
Існує кілька способів соління огірків. Величезний плюс цього методу в тому, що при мінімальних тимчасових витратах вийде дуже апетитний варіант. Тільки банки потрібно зберігати в холодних умовах, щоб вони не пропали.
- 2 кг огірків;
- за смаком зелень, прянощі, часник;
- 1,5-2 л вода;
- 2 ст. ложки солі.
Рецепт:
- Промийте огірки і укладіть їх у банку з зеленню, прянощами і часничком.
- Насипте сіль в зазначеному вище обсязі і залийте холодною чистою водою.
- Злегка накрийте банку кришкою і віднесіть в холодне місце.
- Спробувати заготовку можна через 3 тижні.
Без оцту
Існує інший метод створення засолених огірків «без оцту». Найважливіше тут акуратне і дбайливе виконання.
- 4 кг огірки;
- за смаком зелень, прянощі, часник;
- 6 л вода;
- 1 склянку солі.
Рецепт:
- Покладіть огірки, зелень і прянощі в одну банку.
- Закип’ятіть 3 л води, заздалегідь насипавши туди сіль, залийте розсіл в банки з овочами та спеціями, прикрийте кришкою і почекайте 2 дні, щоб запустити процес бродіння.
- Злийте розсіл і закип’ятіть ще чистої води, після чого залийте її знову в банки з огірками.
- Закрийте щільно кришками і накрийте ковдрою або пледом до повного охолодження.
Секрети та поради смачних заготовок
Хочете, щоб заготовлені на зиму огірочки зберігали хрусткость і пружність? Тоді варто підбирати для консервації тільки ті сорти, які мають темні пупиришки.
Також можуть знадобитися листя дуба, корінь хрону або листя волоського горіха для збереження найкращих якостей смачної солоної консерви.
Перед тим як замаринувати, покладіть огірки в холодну воду, періодично міняючи її. Час такого «карантину» становить не більше 6 годин. Завдяки цьому в консервованих огірках не буде пустот.
Кращого всього огірки після обробки поєднуються з міцними напоями, а з їжі добре йдуть під домашнє картопляне пюре з чим-небудь м’ясним або салатом.
