Куди додають шафран: корисні властивості і застосування приправи

Пряні спеції стали відомі Європі і решті світу багато століть тому, коли тільки почалася торгівля зі Сходом. Найдорожчою пряністю донині вважається сушена квітка крокусу. Детальніше про королівську приправу, а також про те, куди додають шафран, ми розповімо в нашій статті.

Що таке шафран

Приправа являє собою висушені маточки посівного крокусу (Crocus sativus) – багаторічної бульбової рослини сімейства ірисові. Виглядає вона, як тоненькі ниточки бордово-червоного або темно-бурого відтінку. Спеція володіє насиченим пряним ароматом і гіркувато-медовим смаком. Її дорожнеча обумовлена декількома факторами:

  • цвітіння, яке починається ранньою весною, триває всього 2-3 дні;
  • збір відбувається вручну;
  • для отримання кілограма приправи потрібно півтори сотні квіток;

Куди додають шафран: корисні властивості і застосування приправи 1

Зібрану сировину перебирають, відокремлюючи рильця від пелюсток, а потім висушують при температурі +50 °С. Після закінчення сушіння шафран сортують. Для цього пряність опускають у воду і відбирають тільки плаваючі на поверхні маточки. Ті, що потонули, також йдуть на продаж, проте вже класом нижче.

Де і як росте

Батьківщиною спеції є Близький Схід, звідки вона незабаром поширилася по всій земній кулі. У Європі виробництвом приправи довгий час займалася Швейцарія, проте зараз лідерство на ринку зайняв Іран. Найбільш якісним і дорогим шафраном визнаний India Saffron (Індійський), який вирощують на плантаціях Кашміру.

Куди додають шафран: корисні властивості і застосування приправи 2Хімічний склад

Пряна спеція цінується не тільки через оригінальний смак і аромат. Наукою офіційно визнана корисність її біохімічного складу:

  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова кислота;
  • ефірні масла;
  • дубильні речовини;
  • флавоноїди;
  • альдегід;
  • глюкоза;
  • рибофлавін;
  • нікотинова кислота;
  • альфа – і бета-каротин;
  • мікроелементи (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Корисні властивості

Східна медицина вважає шафран ліками від більшості відомих захворювань, а регулярне вживання прянощів – методом оздоровлення і зміцнення всього організму. Так, серед цілющих властивостей спеції називають:

  • прискорення метаболізму;
  • виведення токсинів;
  • зупинка розвитку ракових клітин;
  • зняття больових синдромів;
  • зміцнення серцевого м’яза і стінок судин;
  • стабілізація менструального циклу;
  • нормалізація роботи центральної нервової системи;
  • загоююча дія;
  • гепатопротекторні властивості;
  • антигістамінні властивості;
  • лікування захворювань сечостатевої системи;
  • усунення дерматологічних проблем;
  • поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність і калорійність

Королівська приправа – калорійний продукт. Так, 100 г меленої спеції містить близько 315 ккал. Крім маси корисних речовин, до складу прянощів також входять:

  • білки – 14%;
  • жири – 7%;
  • вуглеводи – 79%.

Як застосовують шафран в кулінарії

Так як спеція дуже сильно пахне і надає стравам насичений смак, витрата її досить невелика. Пряність широко використовується практично у всіх кухнях світу. Особливо цінується вона на Сході, Середземноморському узбережжі, в південних європейських країнах. Шафран додають до рису, м’яса, морепродуктів, птиці. Також він добре поєднується з овочами, супами і різними заправками. Дуже люблять приправу кондитери, додаючи її до випічки, десертів або напоїв.

Іноді в кулінарії використовують замінник оригінальної спеції – куркуму або сафлор.

Куди додають шафран: корисні властивості і застосування приправи 3

Рецептів із застосуванням шафрану настільки багато, що, описуючи їх, вийде справжній багатотомник. Одна з найяскравіших страв – закуска з капусти, належить корейській кухні:

  • половинку качана нарізають великими скибочками, а потім на чверть години поміщають в гарячу воду;
  • окремо доводять до кипіння 1 л очищеної води, куди потім вводять 2 ст. л. цукрового піску;
  • туди ж додають 20 г спеції, щіпку сухої кінзи і коріандру, два часникових зубчики, мелений перець, сіль;
  • перед тим як зняти з плити, вливають 20 мл столового оцту;
  • пасерувати на оливковій олії одну дрібно нарізану цибулину, яку потім з’єднують з розсолом;
  • трохи проварюють маринад, заливають ним капусту і прибирають на 24 години в холодильник.

Не менш смачним виходить молочний напій по-східному:

  • чверть літра молока тричі доводять до кипіння на середньому вогні;
  • додають туди щіпку шафрану, 1 ч. л. меду, невеликий шматочок вершкового масла;
  • ретельно розмішують до повного розчинення інгредієнтів;
  • перед вживанням кілька разів переливають з однієї склянки в іншу.

Використання спеції в косметології

Виробники косметики нерідко додають в свою продукцію шафран. Коштують такі засоби не дешево, проте допомагають уповільнити старіння і поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. Регулярне застосування таких засобів надає наступну дію:

  • зволожує;
  • пом’якшує;
  • надає пружність шкірі;
  • вирівнює тон;
  • освітлює;
  • дбайливо очищає;
  • зміцнює нігті;
  • запобігає ламкість і випадання волосся.

В косметології активно застосовують шафранову воду.

Ефективним антицелюлітним засобом є натуральний скраб з кукурудзяної крупи. Основний інгредієнт змішують з 20 мл рідкого меду, 1 ст. л. мелених вівсяних пластівців, 5 г коричного порошку, 1 ч. л. імбиру, 2-3 пряними рильцями. Додають по парі крапель лимонного, апельсинового і фенхелевого ефірних масел, а потім ретельно перемішують. Застосовують засіб раз на тиждень, наносячи круговими масажними рухами на розпарене чисте тіло.

Щоб освіжити шкіру і надати їй здоровий вигляд, застосовують шафранову маску. Для цього з’єднують 1 ч. л. жирної сметани, стільки ж рідкого меду і трошки приправи. Ретельно розмішавши, наносять рівномірним шаром на обличчя. Через 20-30 хвилин змивають теплою водою.

Як правильно зберігати шафран

При дотриманні всіх умов термін зберігання приправи становить два роки. Місце має бути темним, сухим, подалі від джерел тепла. Ємність для спеції краще брати скляну, непрозору, з герметичною кришкою, щоб всередину не проникли сторонні запахи. Щоб пряність довше зберегла свій аромат, роблять порошок або настоянку на спирту, заливши одну частину шафрану десятьма частинами алкоголю.

Куди додають шафран: корисні властивості і застосування приправи 4
Протипоказання

Яким би корисним шафран не був, при передозуванні він може бути отруйним. Допустима річна норма становить всього лише один грам спеції. Утриматися від вживання королівської приправи слід певним групам людей:

  • вагітним;
  • жінкам в період лактації;
  • діабетикам;
  • людям з серцево-судинними захворюваннями;
  • гіпертонікам;
  • дітям до трьох років.

Першою ознакою отруєння є порушення серцевого ритму на тлі нервового перезбудження. При виявленні цих симптомів рекомендується прочистити шлунок, випити сорбент і звернутися за консультацією до лікаря.

Ліки від усіх хвороб, як називають шафран на Сході, європейці не дарма прозвали королівською спецією. Вже давно він використовується в різних сферах від кулінарії до косметології. Його користь доведена офіційною медициною, а роль у розвитку світових кухонь воістину вражає.

Автори та правова інформація

Коментарі

  1. Олександра
    • Юра Камінський

Залишити коментар

Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом 13
Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом
Чому сохне і жовтіє листя у розсади огірків: як лікувати 15
Чому сохне і жовтіє листя у розсади огірків: як лікувати
Чи потрібно замочувати насіння огірків перед посадкою і як це робити 17
Чи потрібно замочувати насіння огірків перед посадкою і як це робити
Підживлення розсади томатів в домашніх умовах 19
Підживлення розсади томатів в домашніх умовах
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах 21
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд 23
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити 25
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні 27
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 29
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму 31
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 33
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити 35
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити
Чому плоди сливи обсипаються і що робити 37
Чому плоди сливи обсипаються і що робити
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю 39
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю
Бурштиновий
Сорти жовтої черешні з назвою і описом
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд 41
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах 43
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах
Перша допомога рослині при в'яненні листя 45
Перша допомога рослині при в’яненні листя
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування 47
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен 49
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі? 51
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі?
Схема обрізки ожини 53
Схема обрізки ожини
Сорт ожини Натчез 55
Сорт ожини Натчез
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду 57
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду
Виноград - це ягода або фрукт: визначення та теорії 59
Виноград – це ягода або фрукт: визначення та теорії
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців 61
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу 63
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу
Як правильно засушити печериці 65
Як правильно засушити печериці
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах? 67
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах?
Як вирощувати печериці вдома? 69
Як вирощувати печериці вдома?
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях 71
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях
Комахи можуть бути корисними для саду та городу 73
Комахи можуть бути корисними для саду та городу
Плодовий сад в ландшафтному дизайні 75
Плодовий сад в ландшафтному дизайні
Шпалери для винограду: різновиди та особливості 77
Шпалери для винограду: різновиди та особливості
Ягодозбірники: особливості вибору і використання 79
Ягодозбірники: особливості вибору і використання