Бабусині рецепти засолювання хрусткої і пряної капусти
Пряна і хрустка солона капуста – улюблене блюдо багатьох. Саме воно завжди прикрашає повсякденні і святкові застілля, радує своїм яскравим зовнішнім виглядом і насичує організм корисними речовинами. Засолювання капусти – легка і швидка процедура, результатом якої ви точно будете задоволені.
Особливості засолювання
У всіх рецептах передбачається попередня підготовка ароматного й корисного овочу.
- зняти верхні мляві листя, крупно нарізати;
- видалити видимі пошкодження.
В залежності від рецепту качан шаткують або подрібнюють комбайном. Для гарантії успішного соління можна додати аспірин.
Якщо ви не знаєте, як солити капусту в домашніх умовах, в нашій статті представлені оригінальні і традиційні рецепти засолювання покроково, з якими легко впораються господині в домашніх умовах. Готову страву вживають в якості окремої закуски. Нерідко додають до салатів і борщів. Пекінська капуста для таких солінь не підходить.
Класичний спосіб
Для класичного варіанту візьміть такі інгредієнти: 2 кг білокачанної капусти, 4 лаврових листа, 2 середні моркви, 8 горошин чорного перцю, 20 г солі.
- Овоч обполоснути, промочити паперовим рушником або серветками.
- Прибрати верхні листки, нарізати на вісім частин.
- Дрібно нашаткувати з допомогою гострого ножа. По довжині капустяні смужки не повинні перевищувати 3 см. Качан більше не знадобиться.
- Нарізану капусту посолити, помістити в пластикові контейнери, трохи натиснути.
- Моркву натерти на тертці, з’єднати овочі.
- Додати спеції і помістити масу в чисту підготовлену ємність.
- Накрити марлею або тканиною, прибрати на 48 годин.
- Для виходу бульбашок газу проколювати масу дерев’яною паличкою 4-5 разів на день.
- Через 2 доби банку прибрати в холодильник ще на 72 години.
Холодний метод
Для приготування пряної капусти за таким рецептом запасіться 4 кг нашаткованої капусти, 1,5 л очищеної води, 20 г солі і цукрового піску, 400 г натертої моркви соковитих сортів.
- Сіль розчинити у фільтрованій воді, довести до кипіння і охолодити.
- З’єднати подрібнені овочі, додати цукор, помістити в балони.
- Влити охолоджений розсіл, накрити марлею.
- На три дні поставити в тепле місце, час від часу проколюючи капусту.
- Потім поставити в холодильник – капуста буде хрустіти і радувати смаком.
Гаряча заливка
Стане в нагоді 6 кг посіченої капусти, 200 г нарізаного болгарського перцю і моркви, 80 г цукру, 50 г солі і 1 л води.
- Змішати очищені і нарізані овочі в емальованому посуді, добре перемішати.
- Після стерилізації місткостей помістити в чисті банки.
- Цукор і сіль розчинити в очищеній воді, цю суміш довести до кипіння, проварити 3 хвилини.
- Залити овочі гарячим розсолом, залишити на добу в теплі.
- Потім зберігати в прохолодному місці.
У відрах
Під рукою у господині повинні бути такі інгредієнти: 10 кг нашаткованої капусти, 250 г не йодованої солі, 500 г крупно натертої моркви, по склянці брусниці і журавлини, 2 г кмину і листя хрону. Сіль беруть в такій пропорції: 1 ст. л. на 1 кг капусти.
- Відро добре вимити, дно застелити листям хрону.
- Шарами помістити моркву і капусту, пересипаючи ягодами.
- Накрити марлею або тканиною, покласти під гніт (наприклад, під чистий камінь).
- Зберігати в теплі 10 днів, періодично проколюючи овочеву масу.
- Подальше зберігання – в льосі або будь-якому іншому холодному приміщенні.
В бочках
Як показує практика, для соління квашеної капусти на зиму краще всього використовувати дерев’яні ємності. Буде правильно використовувати бочки з дуба або бука. Якщо ви хочете використовувати тільки придбану бочку, спочатку тару потрібно наповнити водою і залишити так на 30 днів. Кожні п’ять днів воду необхідно міняти. Так виключається ризик потрапляння дубильних речовин, які провокують потемніння продукту під час засолювання.
Будучи неймовірно простим, рецепт дозволяє приготувати хрустку і ароматну капусту. Візьміть 10 кг капусти, 200 г журавлини, 250 г солі і 500 г моркви.
- Овочі нашаткувати, покласти в бочку, в якій плануєте квасити, і ум’яти. Іноді додають ягоди журавлини.
- З води і солі приготувати сольовий розсіл закип’ятити.
- Залити овочі гарячою рідиною.
- Зверху бочки покласти дошку і гніт.
- Повну бочку поставити в тепло на 8-10 днів. В цей час капусту регулярно протикати, прибирати пінку.
- Зберігати заготовку в прохолодному приміщенні.
По-грузинськи
В «арсеналі» господині повинні бути наступні продукти для засолювання представленим способом: 2 кг капусти, 150 г буряків, 500 мл очищеної води, 150 г кореня селери, 60 г солі, 15 г оцту, 6 зубчиків часнику і горошин перцю, 100 г суміші з кропу, м’яти, чебрецю і базиліка.
- Очищену і вимиту капусту порізати на 8 шматків. Помістити в емальовану каструлю, залити окропом.
- Проварити протягом трьох хвилин, перекласти в крижану воду.
- Очистити буряк, поділити на тонкі пластини.
- Відварити з часниковими зубками в підсоленій воді.
- Через три хвилини варіння дістати овочі з води і охолодити.
- Буряк нашаткувати кубиками. Корінь селери і часник нарізати однаковими брусочками.
- Всі овочі з’єднати в окремій ємності.
- В чисту каструлю налити воду, всипати сіль і оцет, закип’ятити і поставити охолоджуватися.
- Овочеву масу залити цим розсолом.
- Заквашувати три дні в теплі, потім прибрати в холодне приміщення.
- До столу мочену капусту подавати без буряка.
Пряний посол
Візьміть 500 г подрібненої свіжої капусти, 4 цибулини, 5 часникових зубків, 300 г нашаткованої моркви, 1,7 л води, 20 г оцту, 140 г цукру, 1 стручок гострого перцю, 4 лаврових листа, 15 горошин перцю, 20 г солі, гвоздику і кмин за смаком.
- Цибулини нашаткувати кільцями, змішати з іншими овочами.
- Шарами викласти у стерилізовані трилітрові банки.
- Після овочів викласти нарізані часточки часнику.
- Масу залити оцтом.
- З’єднати воду, цукор, прянощі і сіль. Закип’ятити.
- Залити овочеву масу гарячим розчином.
- Залишити на 12 годин в теплі, потім прибрати в холодильник.
- Соління буде готове вже через добу.
На закінчення варто додати, що до білокачанної капусти додають яблука, брусницю, журавлину, часник, лавровий лист, мед і горошини чорного перцю.
Кожна господиня вибере оптимальний і швидкий рецепт квашення капусти в домашніх умовах для себе і своєї сім’ї. При цьому засолена ароматна і пряна капуста використовується як окрема смачна страва, заправлена рослинним маслом. Нерідко її можна побачити в щах, салати, пирогах і борщі.
