Сьогодні у нас чудове м’ясне блюдо, яке повинні пам’ятати всі з самого дитинства. Це тефтелі з підливою, невеликі м’ясні кульки, приготовані з фаршу з різними добавками і тушковані в соусі.
У моїй родині їх люблять навіть більше, ніж курячі котлети. Тому мені доводиться їх готувати часто, щоб догодити своїм близьким. А для різноманітності я і використовую всі представлені нижче рецепти.
Хочу зауважити, що для приготування цієї м’ясної страви найчастіше до складу інгредієнтів кладуть рис, відварений до напівготовності. Тому вам слід подбати про це заздалегідь.
Промийте його і покладіть в каструлю. Залийте холодною водою так, щоб він покрив його зверху в два рази, і поставте на вогонь. Доведіть до напівготовності, потім злийте воду і дайте йому охолонути. Промивати після варіння його не потрібно, щоб залишалася клейкість.
Як зробити тефтелі з підливою на сковороді з томатною пастою
Почнемо ми з досить простого рецепта. Тут до складу фаршу додається рис, такі тефтельки ще називають “їжачки”. Вони виходять дуже соковитими і ніжними. А разом з томатним соусом і гарніром, просто пальчики оближеш!
- Фарш — 500 г;
- Рис відварений до напівготовності — 1 стакан;
- Яйце — 1 шт.;
- Мелена паприка — 1 чайна ложка;
- Приправи до м’яса — 1 столова ложка;
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Сіль, перець — за смаком;
- Рослинна олія – для смаження;
- Вода — 500 мл;
- Томатна паста — 150 г;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Борошно — 1 чайна ложка;
- Лавровий лист — 3 шт.
Приготування:
1. Одну головку цибулі почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Потім в фарш покладіть напівготовий рис, яйце, обсмажену цибулю, сіль, паприку, перець і приправи. Як слід перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
2. Наступним етапом потрібно буде зліпити наші «їжачки». Щоб легше було це робити, змочуйте руки холодною водою. З невеликої кількості фаршу сформуйте кульку і викладіть на сковороду. Виконайте те ж саме з іншою масою.
3. Далі потрібно зробити соус. Для початку наріжте ще одну головку цибулі і дрібно поріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Покладіть цибулю на сковороду і обсмажте до прозорості. Потім додайте туди моркву і продовжуйте обсмажувати до золотистого стану.
4. У миску викладіть томатну пасту. Додайте туди цукор, сіль, перець і борошно. Влийте туди воду і все як слід перемішайте до розчинення. Потім додайте туди обжарку і знову перемішайте.
5. Тепер вилийте соус в сковороду до тефтелі. Додайте туди лавровий лист і поставте сковороду на середній вогонь. З моменту закипання тушкуйте ще 30 хвилин. Після цього можна подавати м’ясні «Їжачки» до столу з улюбленим гарніром.
Тефтелі з підливою як в дитячому садку
Такі тефтелі готують спеціально для діточок. І вони їм дуже подобаються. В принципі, майже те ж саме, що і в першому рецепті. Тільки без різних приправ і спецій. Ну і сам процес трохи відрізняється.
- Фарш — 500 г;
- Відварений рис — 200 г (0,5 склянки в сирому вигляді);
- Цибуля — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Яйце — 2 шт.;
- Борошно – 1 столова ложка + на пасерування;
- Сіль – за смаком;
- Рослинна олія;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Вода.
Приготування:
1. У глибокій страві змішайте з фаршем одну дрібно порізану цибулину, відварений рис, яйця і сіль. Ретельно змішайте все до єдинородної маси. Додайте 1 столову ложку борошна і ще раз перемішайте.
2. Сформуйте круглі котлетки і обваляйте їх в борошні. Викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Злегка обсмажте їх до красивого золотистого кольору з обох сторін. Рум’яні, але ще не готові тюфтельки, викладіть на тарілку.
Процес обсмажування можна обійти стороною. Але тоді час тушіння м’ясних «їжачків» в соусі збільште на 10-15 хвилин.
3. Наріжте другу цибулину кубиками і натріть на тертці моркву. Викладіть їх в ту ж гарячу сковороду і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте туди сіль, томатну пасту і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні.
4. Далі покладіть на морквяно-цибульну подушку м’ясні напівфабрикати. Влийте туди води стільки, щоб покрило тефтелі до верху. Злегка перемішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте на невеликому вогні 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна додати туди свіжої зелені.
Покроковий рецепт тефтелей на сковороді в сметанному соусі
Цей варіант у нас вже без рису. Хоча, за бажанням, Ви можете його додати. Сметанний соус мені подобатися більше, ніж томатний. І тефтелі мені здаються в ньому ніжнішими. Але це все на любителя.
- Фарш — 500 г;
- Яйце — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Сметана — 200 г;
- Сіль, перець — за смаком;
- Сушені травички за смаком;
- Рослинна олія – для смаження;
- Вода — 50 мл.
Приготування:
1. Покладіть в глибоке блюдо фарш. Додайте туди дрібно порізану цибулю, 2 столові ложки сметани, яйце, подрібнений часник, сіль і перець. Все ретельно перемішайте в однорідну масу. Залиште її на 20-30 хвилин настоятися і просочитися.
2. Змочуючи руки водою, зліпіть м’ясні кульки середнього розміру. Потім обваляйте їх в борошні, покладіть їх на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажуйте з двох сторін по 1-2 хвилини. Викладіть напівфабрикати на тарілку або блюдо.
3. У ту ж сковороду покладіть дрібно нарізаний зубчик часнику, додайте сметану, сушені трави і влийте воду. Рівномірно розмішайте і доведіть до кипіння. Після чого поверніть туди тефтелі.
4. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин. Подавайте готову м’ясну страву з будь-яким гарніром і полийте його соусом. Блюдо буде просто незрівнянним на смак.
Смачні тефтелі без рису зі сметаною і томатною пастою
Ось ще один варіант нашої м’ясної страви без додавання рису. І сам рецепт за своїм складом відрізняється від попереднього. Спробуйте і так приготувати. Може вам так більше сподобається.
- Фарш — 500 г;
- Батон без скоринки — 100 г;
- Молоко — 150 г;
- Цибуля — 1 шт.;
- Рослинна олія – для смаження.
- Сіль за смаком.
- Сметана — 200 г;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Крохмаль — 0,5 чайної ложки;
- Сіль — 0,5 чайної ложки;
- Цукор — 0,5 чайної ложки;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Вода — 200 мл.
Приготування:
1. Скибочки батона замочіть в молоці на 15 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте. Обсмажте її на сковороді до прозорості. Потім змішайте ці інгредієнти і додайте їх у фарш. Посоліть і перемішайте все до однорідної маси.
При бажанні, можна додати мелений чорний перець, часник або інші спеції.
2. Скачайте з цієї маси кульки середнього розміру. Щоб було це легше робити, змочуйте руки у воді. Потім розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте заготовки з двох сторін до золотистого кольору.
3. В окрему ємність покладіть сметану, томатну пасту, висипте крохмаль, сіль, цукор і перець. Перемішайте і додайте води. Ще раз розмішайте і вилийте до тефтелі.
4. Накрийте сковороду кришкою і доведіть соус до кипіння. Після цього тушкуйте ще 15-20 хвилин. Готові тефтелі подавайте з гарніром і обов’язково полийте їх підливою, в якій вони тушилися. Це буде дуже смачно. Можна ще й свіжою зеленню присипати.
