Як зберегти помідори свіжими
Помідори є одним з найпоширеніших і популярних видів овочів, вирощуваних городниками на своїх присадибних ділянках. І збереження вирощеного врожаю завжди залишається актуальним завданням.
Для успішного вирішення цієї проблеми існує безліч досить простих і доступних способів, що дозволяють надовго зберігати помідори свіжими в домашніх умовах.
Вибір кращих сортів для зберігання
Головною умовою довгого зберігання помідор свіжими є правильний вибір їх сортів. Як показує практика, найкраще досить довго зберігаються пізні та середньопізні сорти помідорів, наприклад, такі як “Сан Марцано”, “Новорічний”, “Де Барао”, “Жаніна”, “Ріо Гранде” та ін.
При цьому слід зазначити, що незалежно від будь-якого сорту, найкращим чином зберігаються томати, які виросли не в парникових умовах, а на простих грядках.
Вибір зручного місця для зберігання
Не менш важливою умовою для довготривалого зберігання помідор є правильний вибір відповідного місця для їх зберігання. Такими місцями краще всього є прохолодні і темні приміщення, наприклад, підвал або льох в приватному будинку, утеплена лоджія або балкон, комора або просто вільне місце на підлозі під ліжком.
Необхідні умови зберігання
Щоб довше зберегти помідори свіжими треба створити для них відповідні умови, а саме певний температурний режим і вологість навколишнього повітря.
Виходячи з існуючої практики, оптимальною температурою для зберігання томатів є 8-15 °С при відносній вологості повітря 70-80%, а також вентиляція повітря в приміщенні.
Недостиглі плоди найкраще тримати на світлі для їх швидкого дозрівання. В умовах кімнатної температури помідори можуть пролежати півтори-два тижні, не втрачаючи своєї форми і специфічних смакових якостей.
Підготовка помідор для зберігання
- збирати врожай необхідно до того, як настане похолодання до 8°С і нижче;
- зривати плоди томатів потрібно разом з хвостиком, щоб вони довше зберігалися;
- збирати томати краще в денний або вечірній час і в суху погоду, коли з них зійшла роса;
- після збору плодів їх необхідно скрупульозно розсортувати, вибираючи для зберігання тільки цілі пружні помідори;
- найкраще відбирати злегка недозрілі плоди молочної стиглості, починаючі червоніти і маючі світло-зелений або блідо-рожевий колір;
- перед укладанням помідорів в тару для зберігання їх бажано протерти спиртовим розчином, щоб вбити всі хвороботворні мікроби.
Дотримання цих простих правил дозволить набагато збільшити термін зберігання томатів в свіжому вигляді.
Основні способи зберігання
- Способи збереження томатів в свіжому вигляді.
- Способи збереження томатів в обробленому вигляді.
Розглянемо більш докладно найбільш відомі і поширені способи.
В ящиках
Свіжі томати найкраще зберігати в дерев’яних або пластмасових ящиках, підійдуть для цієї мети і картонні коробки. Для цього дно ящика застеляється папером і на нього викладається шар томатів хвостиком догори.
При цьому укладати плоди потрібно не тісно, щоб вони не стикалися один з одним. Для кращого збереження кожен плід треба загорнути в папір або засипати покладений шар сухим торфом або тирсою.
Уклавши перший шар, зверху настилається папір і укладається другий шар таким же чином. Всього в ящик потрібно укладати не більше трьох шарів, щоб не прим’яти помідори, укладені в нижніх шарах.
Періодично, раз в 8-10 днів, бажано перевіряти вміст ящиків і прибирати плоди, які псуються, щоб вони не заразили інші.
В банках
Існує кілька варіантів зберігання свіжих томатів в скляних банках. У будь-якому випадку банку потрібно попередньо пастеризувати (залити окропом на кілька хвилин).
Після цього в першому варіанті на дно банки висипається дві-три ложки сухого гірчичного порошку і пошарово укладаються томати, пересипаючи кожен шар сухою гірчицею. Після цього банка закривається кришкою (краще металевою) і відправляється на тривале зберігання.
У другому варіанті в банку шарами укладають помідори і заливають 2-3 столові ложки спирту (в залежності від ємності банки). Потім банка енергійно (але при цьому акуратно) струшується, щоб спирт змочив всі плоди і всередину банки вставляється запалений гніт. Коли спирт всередині банки загориться, її відразу закривають металевою кришкою, закручують і ставлять на зберігання.
В каструлі
Для такого способу найкраще підходять каструлі великого обсягу. На їх дно висипається шар кухонної солі, потім розкладається шар порізаних на шматки великих томатів, потім знову засипається шар солі і поверх нього укладають шар цілих помідор.
Після цього знову шар порізаних томатів, сіль і цілі плоди і так далі чергують шари до повного заповнення каструлі. Крім солі в каструлю можна додавати різні спеції: перець, лавровий лист, кріп і ін.
В холодильнику
Цей спосіб навряд чи можна вважати найкращим, тому як свіжі помідори досить швидко втрачають свій смак і форму при температурі нижче 8°С. Тому в свіжому вигляді томати зберігаються там не більше 1,5-2 тижнів.
Як варіант, свіжі томати можна покласти в морозилку. Термін їх зберігання в такому випадку буде практично не обмежений. Але використовувати такі помідори після їх заморозки найкраще в якості добавки до різних страв: супів, рагу та ін
Сушені (в’ялені) томати
Таким способом можливо зберігати помідори досить тривалий час (до півроку).
- У спеціальній електросушарці для фруктів і овочів.
- В духовці газової або електричної плити.
- Природною сушкою на сонці.
Для цього помідори розрізаються на часточки, зайва м’якоть з них витече, потім вони укладаються на деко і ставляться в сушарку або духовку. Або просто розкладаються на підносі і виставляються на сонці. Сушаться вони до тих пір, поки з них не вийде вся волога.
Після цього висохлі часточки томатів складають в полотняний мішечок або в якусь відповідну ємність (банку, коробку і т. п.) і залишають на зберігання в сухому прохолодному місці.
Солоні помідори
Цей спосіб дозволяє зберегти помідори тривалий час (до півроку і довше). Засолювання може здійснюватися холодним або гарячим способом. У будь-якому з цих варіантів готується розчин з води і солі в співвідношенні приблизно на 1 літр води 30-40 грам солі.
Помідори укладаються шарами в підготовлену ємність, на дно якої попередньо кладуть різні спеції: листя смородини, вишні, хрону, лавровий лист, запашний і чорний перець тощо.
Після цього томати заливають гарячим або холодним маринадом і закривають звичайною кришкою. Особливо ароматний смак виходить, якщо засолювати помідори таким способом в дерев’яній, найкраще дубовій, бочці.
Консервовані помідори
Консервація томатів дозволяє зберігати їх максимально довго (до року і довше). Для цього вибираються дозрілі плоди середньої величини, що не мають будь-яких зовнішніх дефектів. Вони ретельно миються і укладаються пошарово в заздалегідь пастеризовану скляну банку. Після цього банку заливається окропом на кілька хвилин.
Одночасно з цим готується маринад в пропорції: на 5 літрів води 1 стакан солі, 1 стакан цукрового піску і 1 стакан оцту. Крім того, в банку можуть додаватися різні спеції і приправи: лавовий лист, часник, кріп, перець, листя смородини або вишні та ін.
Даний розчин доводиться до кипіння заливається в банку з покладеними томатами. Після цього банку закривається металевою кришкою і закручується. Приготовані цим способом помідори можуть зберігатися в будь-якому відповідному місці: коморі, шафі, підвалі і т. п.
Насправді способів зберегти свій урожай набагато більше, ніж описано в цій статті. Яким з них скористатися залежить тільки від Ваших особистих переваг і можливостей.
