Рецепти приготування гострих і пряних зелених помідорів на зиму
Питання про те, куди подіти зелені помідори лишається «на порядку денному» любителів вирощувати томати на своєму городі. Але ці недоспілі овочі є відмінною сировиною для консервації. Щоб заготовити зелені помідори на зиму, існують сотні способів і рецептів на будь-який смак. Їх можна солити у відрах і бочках, маринувати в банках і каструлях, робити з них смачні салати.
Підготовка інгредієнтів і загальні правила
Перш ніж приступити до консервування, необхідно підготувати всі інгредієнти. Є кілька правил, загальних для будь-якого рецепту. Перш за все, треба перебрати помідори: видалити плодоніжки і розсортувати за розміром і стиглості. Ретельно вимити і обсушити їх.
Приготувати потрібну тару. Каструлі і діжки для соління і квашення обполоснути, а банки для салатів і маринадів помити з содою. Якщо для приготування консервованих заготовок залучити членів сім’ї, то з’явиться хороша можливість швидше закінчити і поспілкуватися, що в наш зайнятий час така рідкість.
Розглянемо кілька простих і різноманітних варіантів консервації помідорів, які можуть поповнити будь-яку кулінарну колекцію. Як солити зелені помідори знають усі, а от по-вірменськи як їх солити розберемо нижче.
По-вірменськи
Ця закрутка припаде до смаку шанувальникам вірменської кухні, тому що має гострий і пікантний смак.
- зелені помідори — 5 кг;
- часник — 300 г;
- гострий перець — 10-12 шт;
- зелень — петрушка, кріп, кінза, базилік по 1 пучку.
- вода — 400-500 мл;
- сіль — 5 ст. л;
- оцет 6% — 350-400 мл.
Технологія приготування:
- Підготовлені часник і перець пропустити через м’ясорубку і змішати з подрібненою зеленню (це краще робити в рукавичках).
- Помідори нарізати навпіл або по рівних четвертинках, потім щільно скласти в банки шарами, щедро пересипаючи пряно-гострою сумішшю.
- Приготувати солону заливку, змішавши всі інгредієнти і заповнити нею банки.
- Закрити кришками і проводити стерилізацію при температурі 100 градусів. Після закінчення часу дістати банки і відразу закатати, перевернути і укутати, очікуючи повного остигання.
- Якщо не любите сильно гострі соління, то кількість гіркого перцю можна зменшити і зробити за смаком.
По-грузинськи
Готувати за цим рецептом дуже просто. Ви витратите мінімум часу, а отримаєте смачну заготівлю на зиму.
- томати зелені — 2 кг;
- перець пепероні зелений — 5-10 шт;
- велика голівка часнику;
- зелень: петрушка, селера, кріп, кінза — по 1 пучку;
- сіль.
Технологія приготування:
- Помідори треба надрізати навпіл до основи, щоб вийшла кишенька. Добре натерти їх сіллю зсередини, скласти в миску і залишити пускати сік.
- Перець, зелень і часник дрібно нарізати і змішати. Часник можна натерти на тертці.
- Кожен томат начиняємо ароматною начинкою, приблизно столова ложка на одну кишеньку.
- Скласти в каструлю, зверху покласти тарілку з меншим діаметром, помістити на неї гніт і поставити в темне, прохолодне місце.
- Час від часу необхідно міняти місцями верхні і нижні шари, щоб просолились всі овочі. Якщо соку мало, можна додати трохи готового розсолу. Днів через 10 фаршировані помідори будуть готові.
По-корейськи
Цей рецепт настільки простий, що з ним впорається самий недосвідчений кулінар, який любить гостреньке.
- томати незрілі — 3 кг;
- червоний гіркий перець — 1 шт;
- болгарський перець — 1 шт;
- часник — 2 головки;
- рослинне масло — 150 гр;
- оцет 9% — 150 мл;
- цукор — 150г;
- сіль — 3 ст. л;
- зелень за смаком.
Помідори розріжте на кілька часточок. Болгарський перець нашаткуйте соломкою, а гіркий – кубиками. Зелень і часник дрібно порубайте. Потім все з’єднайте і перемішайте. Посоліть, висипте цукор, влийте оцет і рослинне масло. Знову перемішайте. Розкладіть по чистих банках, закрити капроновими кришками і залиште маринуватися на 12-14 годин. Потім приберіть в холодне місце. Тепер у вас є гостра закуска на зиму!
Без стерилізації
Деякі жінки, заготовлюючи томати, не люблять зв’язуватися з закрутками, в яких треба стерилізувати банки з овочами. Цей рецепт спеціально для них.
- зелені помідори — 1,8 кг;
- лавровий лист — 2 шт;
- запашний і чорний перець — 8-10 горошин кожного;
- часник — 4-5 зубків;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — 1 ст. л;
- цукор — 1,5 ст. л;
- вода — 1 л.
Технологія приготування:
- На дно стерилізованих банок кладемо горошини перцю, зубчики часнику і лаврові листи.
- Готуємо розсіл: у киплячу воду кладемо сіль, цукор і залишаємо на повільному вогні потихеньку кипіти.
- Овочі бланшуємо, опускаючи порціями в киплячу воду на 30 секунд.
- Гарячі томати швидко укладаємо в банки до верху, додаємо оцет, заливаємо закипівшим розсолом і відразу закатуємо.
- Банки з вмістом перевертаємо і закутуємо, залишаючи так до повного охолодження.
- Консервування закінчено! Залишилося дочекатися зими і насолодитися плодами своєї праці.
Гостренькі
Робиться швидко, довго зберігається і виглядає дуже смачно, головне правильно виконати всі рекомендації.
- помідори зелені — скільки поміститься в банку;
- перчик чилі – 2-3 шт;
- часник – 6-7 зубчиків;
- прянощі – смородинові і вишневі листя, запашний перець, парасольки кропу по кілька штук;
- за бажанням можна додати коріння хрону і зерна гірчиці.
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 4 ст. л;
- оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
В стерилізовані банки на дно покладіть парасольки кропу, листя смородини і вишні. Часник розріжте на кілька частин, перець чилі очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками і все відправте в банки. Помідори поріжте навпіл або часточками (часточками їсти зручніше), складіть їх у підготовлені ємності. Приготуйте маринад: у воду покласти сіль, цукор і кип’ятіть 6-7 хвилин. У наповнені овочами банки влийте оцет, залийте гарячий маринад і відразу закатайте. Переверніть банки, укутайте і залиште на добу.
Найшвидший спосіб посолити помідори — замалосолити їх або заквасити. Тільки довго зберігатися вони не будуть, але є можливість експериментувати, додаючи морквяний сік або бурякову гичку, які надають пікантність.
Квашені помідори більше сподобаються тим, хто не мислить життя без кисленького.
