Мариновані баклажани за перевіреними рецептами
Баклажани смачні і корисні, з них роблять закуски, перші і другі гарячі страви. Але мариновані баклажани – це особливе задоволення, їх можна законсервувати, щоб насолоджуватися всю зиму.
Класичні баклажани в маринаді
Маринування овочів передбачає вплив кислоти і солі – це збільшує термін зберігання, одночасно надаючи пікантність смаку. Використовують виноградний або яблучний оцет. Крім солі, додають різні прянощі, зелень, гіркий перець, цибулю, часник.
Баклажани спочатку відварюють, обсмажують, запікають, готують їх цілком або ріжуть на шматочки. Часто додають моркву, томати, болгарський перець, щоб вийшло вже готове смачне блюдо, що складається з декількох овочів.
Ось простий рецепт, який можна взяти за основу, а потім варіювати інгредієнти на свій смак.
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 2-3 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- зелень – на вибір;
- оцет – 25 мг;
- олія соняшникова – 75 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.
- Баклажани потрібно гарненько помити, зрізати плодоніжки, цілком занурити в каструлю, де кипить вода з невеликою кількістю солі. Проварити не менше 15 хвилин. Вийняти, остудити.
- Зелень і цибулю треба дрібно порізати.
- При готуванні маринаду всі продукти (оцет, рослинне масло, сіль, цукор, стовчений часник) ретельно перемішують, можна використовувати блендер.
- Остиглі синенькі порізати кружечками, скласти шарами в посуд відповідного розміру. Кожен шар потрібно пересипати зеленню, просочити маринадом.
- Зверху залишається покласти тарілку, на неї – тягар, і на добу відправити в холодильник.
- Ось такий простий рецепт маринованих баклажанів, які готуються досить швидко, і відмінно зберігаються в холодильнику.
По-грузинськи
Ця закуска з часником і кінзою готується дуже швидко – їсти можна буде через 3-4 години.
- 3 середніх синеньких;
- 4 зубчики часнику;
- великий пучок кінзи;
- 1,5 ч. л. солі;
- трохи меленого перцю;
- 2 ст. л. оцту;
- 0,5 л кип’яченої води.
Овочі ріжуть кружечками або довгими смужками, смажать з двох сторін на невеликій кількості олії. Поки синенькі остигають, кінзу дрібно ріжуть, розчиняють у воді сіль, розмішують в ній дрібно порізаний або товчений часник з перцем і оцтом.
Остиглі шматочки баклажанів кладуть у потрібний посуд шарами, пересипаючи кінзою. Зверху заливають все маринадом, закривають кришкою, прибирають на холод. Готове блюдо буде вже через кілька годин. Смачніше і гостріше воно стане на наступний день.
По-азербайджанськи
Дуже гостре ароматне блюдо, яке називається Бадимджан Туршусу, маринувати доведеться довго.
- по 1 пучку зелені: кріп, петрушка, м’ята, кінза;
- по 1 стручку гострого червоного і зеленого перцю;
- 1 склянка оцту;
- 1 стакан води;
- 3 ч. л. солі.
Баклажани надрізають вздовж, насипають всередину дрібку солі, залишають на 1 годину, поки вийде гіркий сік. Потім проварюють, опустивши в окріп. Через 10 хвилин дістають з води, кладуть під гніт на 2 години.
Зелень, перець, часник подрібнюють, перемішують, додаючи 2 ст. л. оцту, трохи солі. Цією сумішшю баклажани начиняють, складають щільно в емальований посуд, заливають маринадом, приготованим з склянки води, оцту і солі.
2-3 дні Бадимджан Туршусу повинен залишатися при кімнатній температурі, а потім ще стільки ж на холоді.
По-корейськи
Цей гострий салат чудово поєднується з м’ясом.
- баклажани – 1 кг;
- моркви, цибулі, болгарського перцю – по 2 шт.;
- часнику – 1 головку;
- гіркого перцю – 1 шт.;
- петрушки – невеликий пучок;
- порошку коріандру – 1 ч. л.;
- солі – 3 ст. л.;
- оцту – 3 ст. л.;
- цукру – 2 ст. л.;
- масла рослинного – 70 мл;
- води – 1 л.
Синенькі відварюють 10 хвилин, остуджують, ріжуть на маленькі шматочки. Цибулю з перцем ріжуть кубиками, зелень подрібнюють, моркву труть на тертці. Всі продукти змішують, додають спеції, оцет, масло, перемішують. Ставлять в холодильник на 2 дні до готовності.
Баклажани швидкого приготування «як гриби».
Беруть 300 г баклажанів, маленький стручок гострого перцю, 3-4 часникового зубчики, 20 г солі, 30 мл оцту, склянку води. На виході виходить порція в 350 гр.
Баклажани ріжуть на невеликі шматочки, 1 годину витримують злегка солоній воді, потім 3-4 хвилини відварюють, зливають воду, віджимають або дають воді стекти. Після цього обсмажують їх у маслі разом з перцем і часником, складають у банку.
Сіль розчиняють у воді, після закипання вливають оцет, заливають отриманим маринадом овочі. Банку закочують ошпаренною кришкою, перевертають дном догори, обгортають до повного охолодження.
З морквою і зеленню
Обсмажені кружальця синеньких складають у банки, перекладаючи шари тертою морквою з рубаною зеленню. Моркви беруть ¼ частину від ваги синеньких, а зелені – 1 пучок на 0,5 кг овочів.
Овочі заливають маринадом (спочатку розчиняють сіль у воді, кидають трохи перцю, доводять до кипіння, вливають оцет, додають роздавлений часник). Маринад повинен повністю покривати овочі.
Банки накривають кришками, проводять стерилізацію 25 хвилин, закочують кришками.
З часником і помідорами
Смачно вийде, якщо приготувати гострі баклажани з помідорами. Для 2 синеньких беруть 3 середніх томати, пару зубків часнику, по 1 ст. л. порізаного кропу, чебрецю, трохи запашного перцю, 30 г томатної пасти, 20 мл оцту, по 1 ч. л. цукру і солі, 2 ст. л. олії.
Баклажани нарізують невеликими шматочками, смажать. З томатів знімають шкірку, ріжуть на співмірні шматочки.
Помідори, рослинна олія, подрібнений часник, сіль, цукор з’єднують в каструльці, ставлять на вогонь, потім додають синенькі, тушкують на малому вогні. Через 5 хвилин додають рубану зелень, перець, оцет, перемішують, знімають з вогню, викладають у банку, додають чебрець.
Банку стерилізують 15-20 хвилин, закупорюють.
Гострі синенькі без стерилізації
Щоб закрити літрову банку, беруть 3 баклажана, 2 солодких перці і помідори, 1 гіркий перчик, кілька зубків часнику, пару горошку запашного перцю, 20 мл рослинного масла, 8 мл оцту, 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.
Баклажани ріжуть кружальцями, солять і залишають на 1 годину, щоб пішла гіркота, обсмажують.
Перчики чистять, подрібнюють блендером, додають часник, сіль, оцет, збивають. Помідори очистити від шкірки, перебивають блендером разом з цукром. Все це поєднують в каструльці, варять 20 хвилин, додаючи в процесі запашний горошок.
В банку складають підсмажені баклажани, чергуючи шари соусом, закочують кришками, перевертають банку, укутують ковдрою до повного охолодження.
Фаршировані баклажани під закрутку
- 1 кг синеньких;
- по 100 г солодкого перцю, часнику, моркви;
- 1 гіркий перчик;
- кілька гілочок кропу і петрушки;
- 2 ст. л. солі;
- 300 мл оцту.
Синенькі протягом 3 хвилин бланшують в солоній воді, кладуть під гніт. Моркву, зелень, перець тонко ріжуть, часник розтирають з сіллю. Баклажани надрізають уздовж, закладають начинку, злегка трамбують, щільно укладають у банки, заливають оцтом. Банки стерилізують 25 хвилин, закочують кришки.
Корисні поради та хитрості
Маринувати краще молоді овочі, у них щільна м’якоть. Зрілі доведеться вимочувати у воді з сіллю.
При відварюванні або вимочуванні баклажанів щільну шкірку бажано проколоти або зробити поздовжній надріз.
Оцет можна замінити лимонною кислотою або кислим соком.
