Корисні якості базиліка переоцінити важко, його користь для людського організму безсумнівна. Є кілька способів, що дозволяють заготовити цю пряну зелень про запас зі збереженням більшої частини корисних речовин і вітамінів.
Заморозка базиліку
Попередньо рослини ретельно миють, видаляючи забруднення і пил (можна замочити на 20-30 хвилин), потім підсушують, розклавши на м’якій тканині або паперовому рушнику.
Зелень базиліка спочатку добре промивають в проточній воді і просушують.
Заготовлювати базилік методом заморозки можна декількома варіантами:
Зелені частини (листя, стебла) спочатку бланшують кілька секунд (10-15) в киплячій воді, потім швидко остуджують, перемістивши зелень в посуд з охолодженою водою (можна додати туди кубики льоду). Базилік підсушують, розкладають по пакетиках або інших індивідуальних ємностях.
Стебла, листя і гілки прянощів подрібнюють за допомогою кухонного ножа або блендера. Отриману зелену масу розкладають по дрібних формочках, заливають до верху рослинною олією (соняшниковою, оливковою та ін.), топленим вершковим маслом або просто водою.
Заморозку проводять в морозильній камері при температурі -24…-12 °C. Правильно заморожена свіжа зелень не втрачає корисних властивостей протягом декількох місяців (до року).
Сушка прянощів
Найпоширенішим і простим методом заготівлі ароматного базиліка про запас є сушка. Вона проводиться декількома способами:
Рослини формують в пучки по 6-7 штук і розвішують для сушіння в вентильованому приміщенні без доступу сонячного світла (на горищі і т. п.).
В духовій шафі або електросушарці. Свіжу пряність викладають рівномірно на піддон або деко і висушують при +35…+40 °C.
Самою ароматною і ніжною вважається пряність, зібрана навесні — до початку цвітіння.
Щоб максимально зберегти тонкий і оригінальний аромат прянощів, я сушу базилік в духовці дуже повільно (не менше години) і при відкритих дверцятах. Потім не виймаю деко відразу, а даю повністю охолонути протягом 4-5 годин. Тільки потім дістаю суху зелень, розкладаю по тканинних мішечках і прибираю в кухонну шафу.
Засолювання базиліка
Заготівля базиліка без температурного впливу за допомогою природного консерванту — солі, зберігає корисні речовини, вітаміни і мінерали в максимальній кількості.
Засолювання здійснюється так:
Скляні банки невеликого обсягу і кришки для закачування промивають і стерилізують.
Сировину добре миють і грунтовно просушують.
Листя використовують цілком або подрібнюють.
На дно ємності насипають трохи крупної солі.
Зверху укладають листя базиліка.
Пересипають сіллю, придавлюють і чекають, поки зелень осяде і виділиться сік.
Процедуру повторюють до заповнення банки.
Потім закочують металевою кришкою і зберігають при температурі близько + 2 °C (в підвальному приміщенні, холодильнику та ін.).
Варіацією сухого засолювання є консервування базиліка, при якому не домагаються появи базилікового соку, а заливають банки із зеленню рафінованою рослинною олією до самих країв.
