Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг
Заготовки з капусти – традиційні закуски на повсякденному і святковому столі. Приготування смачного продукту вимагає дотримання пропорцій, технології і ретельного відбору інгредієнтів. Скільки солі слід взяти для різних рецептів, описано нижче.
Розрахунок необхідних інгрідієнтів
Процес квашення являє собою молочнокисле бродіння, для якого необхідні овочі з достатнім вмістом цукрів. Такою характеристикою володіють пізні сорти капусти в стадії повної стиглості. Крім спецій, в заготовку зазвичай додають нашатковану моркву.
Сіль
Кількість солі, необхідна для закваски капусти традиційного смаку, вказується на вже нарізану капусту і її витрата складає:
- 25 г або 1 ст. л. (без гірки) на 1 кг овочу;
- відповідно для 2 кг капусти необхідно 50 г або 2 ст. л.;
- на 5 кг — 125 г або 5 ст. л.
Важливо! Сіль, що використовується при консервуванні, не повинна бути йодованою! Можна взяти як великий, так і дрібний помел.
Морква
Морква – класична добавка до квашених заготовок, вона покращує смак і зовнішній вигляд, але не є необхідною і її кількість строго не регламентується. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основного овоча, отже, пропорція така:
- на 1 кг беруть 100 г моркви;
- на 2 кг — 200 г;
- на 5 кг – 500 г
.
Крім моркви, в заготовки часто додають буряк і прянощі (кмин, коріандр, чорний перець), можна класти брусницю, журавлину, яблука.
Розрахунок солі при засолюванні
Овочі можна солити в різних ємностях, частіше вибирають 3-літрові скляні банки і емальовані або пластикові відра. Крім шинкування різної товщини, качани можна солити цілком або великими шматками. Нижче наведені розрахунки для таких рецептів.
У 3-літровій банці
Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Залежно від способу нарізки, на 3 літри може піти 2 або 3 кг шинкованого качана. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі.
У відрі
Для приготування в домашніх умовах, найчастіше використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення ємності потрібно близько 5 кг овочів та близько 50 г солі.
При засолюванні з розсолом
Рецепт з використанням розсолу розрахований на 2 кг капусти.
- 1,5 л води;
- 2 ст. л. солі; 2 ст. л. цукру;
- 3 шт. запашного перцю і 2 шт. лаврового листа.
При засолюванні качанами
Для засолювання цілих качанів (діаметром до 30 см) буде потрібна велика тара з широким вхідним отвором. Щоб розсіл рівномірно просочив качан, на ньому роблять надрізи. Пропорції розсолу в цьому випадку можуть бути такі:
- 250 г солі на 10 л води;
- деякі джерела рекомендують 4% розчин, 400 г на 10 л.
При засолюванні шматками
Приготування великими шматками вимагає рівномірної нарізки. Якщо качан нарізають четвертинками, то качан на кожній з них залишають для збереження шматків. Розсіл для 10 кг капусти зазвичай готують так:
- 7 л води;
- 250 г солі.
Середній термін закваски становить приблизно 7-12 днів при температурі +16…+20°C.
Дотримуючись наведених правил розрахунку приправ і добавок, можна приготувати корисну заготовку на зиму для всієї родини, а включення в рецептуру різних інгредієнтів дозволить урізноманітнити смак.
