Ферментація листя смородини

З листя смородини, малини, полуниці, груші та інших рослин можна приготувати корисний і ароматний чай. Багато для цього використовують сушені фрагменти трав. Напій в цьому випадку не завжди має приємний запах і смак.

Найбільш корисною заготівлею матеріалу стає ферментація листя смородини.

Що необхідно знати про ферментацію

Що собою являє ферментований продукт для чаю, спробуємо розібратися. Ферментація – це процес трансформації нерозчинних сегментів листових пластин в їх розчинний стан. Така процедура забезпечує хорошу засвоюваність організмом.

Якщо просто заварювати висушений лист рослини, то в ньому збережеться 15% поживних речовин. Якщо ферментувати зібраний продукт, крохмаль і білок перетворюються в більш легкі розчинні водою речовини.

Цей процес досить складний, оскільки потрібне використання особливої обробки речовини, щоб зруйнувати всю структуру частини рослини для виділення соку – зброджування матеріалу.

У цьому процесі беруть активну участь бактерії, розташовані на поверхні листя, вони запускають хімічну реакцію.

Щоб отримати високоякісний ферментований продукт в домашніх умовах, важливо знати, що для цього процесу потрібне тільки листя й молоді пагони зеленого відтінку, оскільки в них є багато дубильних речовин, що забезпечують напою чайний присмак.

Необхідно зробити заготовку в певний час.

Час збору листя

Листя на смородині залишаються зеленими до настання холодів. Але заготовка повинна проводитися тільки в період цвітіння, оскільки в зелених частинах смородини тоді є максимальна концентрація вітамінів і мінералів.

Цвітіння рослини припадає на травень, в північних широтах процес починається пізніше, а на півдні термін цвітіння настає набагато раніше.

Очищення листя, обробка

Збирати листя необхідно з чагарників, що ростуть в тіні. У таких рослин листя соковиті завдяки наявності в їх складі танінів. При зборі матеріалу потрібно вибирати ароматні листя смородини, які знаходяться посередині.

Також фітотерапевти радять зрізати і верхівки молодих пагонів. Хоча досвідчені садівники не рекомендують їх обривати, щоб знизити ризик пошкодження куща.

Заготовлювати потрібно лише цілі листи, що не мають будь-яких пошкоджень і ознак хвороби, наявності жовтизни, бурих плям, цвілі. Промивати зібрану сировину не можна, щоб не допустити видалення разом з водою необхідних бактерій.

Зав’ялювання

Ферментація чаю починається з зав’ялювання. Ця процедура обов’язкова для подальшої переробки заготовки. За допомогою цього процесу видаляється з листя зайва волога, що заважає якісному зброджуванню.

Після цього слід перевірити готовність рослинного матеріалу. Коли нажимання листа не викликає хрускоту центральної жилки, значить процес пройшов успішно. Якщо ж хрускіт чути, продовжте захід на пару годин. Є інший варіант перевірки – стисніть в кулаці жменю сировини. Якщо грудку після цього не розпадається то листя готове.

Виділення соку

Наступним етапом ферментації листя є отримання соку, в якому міститься головний компонент для цього процесу, танін.

Зброджування

Після руйнування за допомогою перерахованих вище методів заготовку покладіть шаром близько 10 см в емальований посуд. Для якісної ферментації необхідно багато сировини. Подрібнене м’ясорубкою листя притисніть рукою і поставте під гніт.

Якщо вище або нижче такі показники – бродіння припиняється. Ферментація триває 8 годин. Готовий продукт можна визначити по сильному запаху рослини – в цей момент реакцію необхідно завершити.

Сушіння та зберігання

Кінцевий продукт необхідно висушити. Це можна зробити в духовій шафі. Сировину розкладіть на деко і помістіть в жарову шафу, нагріту до 100°С.

Дверцята тримайте відкритими, потім температуру нагрівання знизьте до 50 градусів. Обов’язково періодично перевертайте листя протягом 2 годин.

Коли листя при натисканні ламаються, значить, вони готові до вживання.

Чай можна зберігати в тканинному пакеті і відправити на додаткову сушку на вулицю. Також можна тримати продукт в скляних баночках із закритою кришкою.

Приготування чаю

Процедура заварювання ферментованого чаю з листя чорної смородини аналогічна приготуванню звичайного напою. Заварник потрібно добре полити окропом, покласти туди 1 ч. л. чаю і додати склянку окропу.

Корисні властивості і протипоказання

Чорна смородина здавна цінується за високий вміст корисних речовин, вітамінів, ефірних олій, ферментів, пектину, кислот і т. д. Причому ягоди цієї культури за своїми цілющими властивостями ніяк не поступаються її ж листю.

Хоча вживати чай з ферментованого смородинового листя можуть не всі, існують деякі протипоказання.

Вагітним жінкам перед використанням напою потрібна обережність. Краще це питання вирішити з лікарем, щоб не заподіяти шкоди майбутній дитині і самій собі.