Як зберігати калину в домашніх умовах
Всі ми любимо зиму за новорічні та різдвяні свята, за теплі затишні сімейні вечори, за хрускіт снігу під ногами. Але не можна забувати, що крім цього зимовий період таїть чимало небезпек, таких як застуда, холод або сезонні хвороби, в результаті чого наш імунітет неминуче слабшає і вимагає додаткових зміцнювальних засобів.
Сьогодні поговоримо про те, як зберегти калину на тривалий термін, щоб надійний засіб від застуди був під рукою на весь період холодів.
Правила збору калини
Ягоди калини являють собою справжнє джерело корисних речовин і мінералів. Сушеними – вони незамінні для приготування ароматного чаю, свіжими для приготування компотів, джемів або морсів.
Для того, щоб страви з калини були не тільки максимально корисними для здоров’я, але володіли неперевершеними смаковими якостями, важливо не тільки правильно підготувати плоди для подальшої обробки, а також дотримуватися кількох правил збирання врожаю.
- ягоди досягають технічної стиглості вже до початку вересня, але проводити збирання врожаю настійно рекомендують тоді, коли прийдуть перші заморозки. Це пов’язано з тим, що ягодам калини притаманний гіркуватий відтінок, а після «знайомства» з легким морозцем, цей ефект зникає, і ягоди стають соковитими і солодкими;
- збір врожаю проводять в суху, не надто вітряну погоду;
- грона калини зрізують ножицями, дуже акуратно, стежачи, щоб ягоди не обсипалися і не м’ялися.
Зберігання в свіжому вигляді
І ось всі грона калини зібрані, дбайливо розкладені по кошиках, тепер справа за малим – вирішити, як краще зберегти їх на зиму.
Зрозуміло, найкращий варіант це зберегти ягоди в свіжому, натуральному вигляді. У домашніх умовах для цього згодиться холодне приміщення, наприклад, погріб (там необхідно натягнути мотузки і акуратно розвісити грона на зиму) або звичайний холодильник (грона розкладають по сухих ємкостях, накривають кришкою і зберігають на спеціальній полиці, призначеній для овочів). У такому вигляді калину можна зберегти не тільки на зиму, але і на термін до півроку.
Інші способи зберігання
Коли немає можливості тримати ягоди калини свіжими, можна вдатися до інших способів. Є кілька популярних варіантів зберігання калини без шкоди для її корисних властивостей.
Як ми вже з’ясували, мороз благотворно впливає на смак ягід, тому ваші страви не постраждають, а тільки виграють.
Калина в сушеному вигляді. Щоб заготовити на зиму сушену калину, її попередньо миють, укладають на вистелене пергаментом деко і відправляють в злегка нагріту (до 60 градусів) духовку, не закриваючи дверцята. Якщо поспішати нікуди, можна висушити ягоди на вулиці: для цього слід вибрати затінене місце і розмістити там кетяги калини на текстильних серветках, а можна просто зв’язати грона пучками і підвісити. Коли калина повністю висохне, її акуратно обривають і зберігають в щільно закупореній тарі (або тканинних мішечках).
Калинове варення готується з такого ж набору продуктів, як сік, тільки за іншою технологією. Ягоди (1 кг) миють, бланшують в окропі, заливають сиропом (300 мл води та 1,3 кг цукрового піску) і залишають настоюватися на 12 годин. Далі підготовлену масу ставлять на слабкий вогонь і проварюють протягом 30 хвилин до загустіння. Готове варення розкладають по стерилізованих банках, зберігають в прохолодному місці.
Калина, перетерта з цукром – дуже простий рецепт, що дозволяє зберегти властивості, смак і аромат калини на всю зиму. Ягоди просто перетирають з цукром в рівних пропорціях, піддають 30-хвилинній пастеризації і, закупоривши, відправляють зберігатися в прохолодне місце.
Пастила – це не зовсім традиційний спосіб, яким можна заготовити калину на зиму. Бланшовані ягоди (1 кг) заливають водою (250 мл), варять на невеликому вогні до м’якості. Отриману масу необхідно перетерти через сито, змішати з цукром (1 кг), після цього варити на невеликому вогні до консистенції негустої сметани.
Приготовану таким чином масу тонким шаром виливають на деко, попередньо вистелене пекарським папером, і відправляють в духовку з температурою 50-60 градусів. Зрозуміти, чи готова пастила, можна по тому, наскільки легко вона відходить від пергаменту. Готову страву згортають рулончиком, нарізають порційними шматками, обсипають цукровою пудрою і, уклавши в картонні коробки, відправляють на зберігання в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією.
Калина з цукром. Щоб впоратися з такою заготівлею, необхідно запастися цукровою пудрою (200 г), крохмалем (знадобиться не більше 5 г), ягодами калини (1 кг). Попередньо вимиту калину обсипають цукром, змішаним з крохмалем, і відправляють підсушитися на 12 годин в злегка теплу духовку. Готову цукрову калину розкладають по банках і зберігають під кришками в прохолодному місці.
Зрозуміло, на всю зиму такий напій не збережеш, але підтримати організм вітамінами і корисними мікроелементами в холоднечу він цілком здатний.
Це далеко не всі способи, якими можна зберегти безцінні ягідки: існує безліч рецептів варення або повидла з калини з іншими складовими (мед, горобина, цитрусові), які тільки підсилюють корисні властивості калини.
