Лечо з часником: добірка найпопулярніших і перевірених рецептів
Лечо одна з найпопулярніших зимових заготовок. Крім основного інгредієнта, солодкого перцю, в лечо додають різноманітні сезонні овочі. Родзинку ж страві надають пряні овочі і трави. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами лечо, в яких присутня часникова нотка. Залишайтеся з нами! Буде смачно!
Інгредієнти: болгарський перець, вода, гвоздика, запашний перець, червоний перець мелений, лавровий лист, цибуля ріпчаста, морква, гострий перець, перець горошком, рослинне масло, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, оцет, чорний перець мелений, часник, часникові стрілки
Який часник можна використовувати для лечо
Головки озимого, ярого і навіть зелені часникові стрілки, все це може використовуватися для приготування зимового лечо.
- Ярий часник, він же літній, набагато ніжніший за смаком, ніж зимовий. Однак зубки у такого часнику досить дрібні і чистити їх в достатній кількості для заготівлі трудомістко.
- Зимовий часник має більш яскравий смак. Працювати з цим інгредієнтом одне задоволення. Зубки великі і легко звільняються від лушпиння.
- Часникові стрілки досить жорсткі, тому для заготовки беруть тільки яскраву зелену частину, без жовтизни. Стрілки миють і нарізають сегментами по 2-3 сантиметри.
З перцю і томатів без оцту
Технологія приготування досить проста.
2 кілограма солодкого перцю ретельно вичищають і нарізають квадратиками 2 на 2 сантиметри або смужками. Головне, щоб продукти були подрібнені приблизно однаково.
Свіжі томати, 2 кілограми, миють, ріжуть довільними часточками, і подрібнюють блендером до консистенції однорідного пюре. Це основа лечо.
У широку каструлю переливають густий томатний сік, і кип’ятять його чверть години.
- 3 столових ложечки цукру (бажано з гіркою);
- 1 столова ложка великої кам’яної солі;
- 8 горошин чорного перцю;
- 8 горошин великого запашного перцю;
- 3 листочки лаврушки;
- 3 бутона гвоздики (за бажанням);
- рослинна олія – 100 мілілітрів.
Після чергового закипання в каструлю викладають нарізку з перцю. Варять лечо 20 хвилин. Час від часу необхідно працювати лопаткою для перемішування. Коли лечо буде повністю готово, в салат додають 1 велику головку часнику. Для цього зубчики чистять і продавлюють через часниковий прес. Ароматний овоч втручаються в лечо і відразу ж відключають вогонь.
Решта справи за малим – розкладають лечо по стерильних банках і закривають металевими кришками.
З морквою і цибулею
2 кілограми томатів подрібнюють через м’ясорубку або ножем кухонного комбайна.
Солодкий перець, 1,5 кілограма, ріжуть смужками. Ширина смужок 2-2,5 сантиметра.
Цибуля ріпчаста, 600 грам, подрібнюють півкільцями. Таку ж кількість помаранчевих коренеплодів стирають на тертці з великим перетином. Нарізку з моркви обсмажують на олії до того моменту, поки морква не почне приємно пахнути. Загальна витрата рослинного масла для цього рецепта – 1 стакан. При обсмажуванні використовують тільки його частину, інше додають безпосередньо в варильну ємність.
Коли всі овочі підготовлені, починають варіння лечо. У томатну основу додають 3 столові ложки солі, залишки рослинної олії, 1 склянку цукрового піску, лист лавра, 10 горошин чорного перцю. Варять томати 15 хвилин. Нарізку з перцю, цибулю і обсмажені коренеплоди моркви додають після відведеного часу. Заготівлю кип’ятять 20 хвилин. В кінці вливають 4 столові ложки оцту 9%, доводять ще раз до кипіння, і розкладають лечо по банках.
З кабачками
Кабачок очищають, звільняють від насіння. М’якоть ріжуть кубиками. Загальна вага кабачкової нарізки повинна становити 1 кілограм. Кілограм томатів пюрирують. Болгарський перець, 1 кілограм, ріжуть смугами або великими шашечками. Моркву, 500 грам, натирають на корейській або звичайній тертці. Цибулю, 200 грам, подрібнюють півкільцями або четвертинами.
Рослинне масло вливають в каструлю, призначену для готування, і включають конфорку плити. Як тільки жир досить розігріється, цибулю і моркву відправляють до нього. Обсмажують овочі прямо в каструлі протягом пари хвилин. Овочі заливають перетертими помідорами, з додаванням спецій: 1,5 великих ложки солі, 4 столових ложки цукру, щіпки пекучого меленого перцю і 3 листочків лавра. Варять томати 10 хвилин.
Через встановлений час викладають перець і кабачок. Заготівлі дають поваритися 15 хвилин. На завершення додають подрібнений часник (1 головку середнього розміру) і 1 столову ложку оцту 9% і вогонь вимикають. Лечо фасують, як звичайні зимові заготовки, в тару, оброблену парою.
З часникових стрілок
- 350 мілілітрів води;
- 250 грам не дуже кислої магазинної пасти з томатів;
- 1 столову ложку солі;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 3 столові ложки рослинної олії без запаху;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
- трохи гострого перцю (кількість перцю залежить від пекучості, яка притаманна різним сортам в різному ступені);
- 1 лавровий лист.
Основу кип’ятять 3-5 хвилин. Нарізку зі свіжих стрілок закладають після закінчення цього часу. Стрілок необхідно 500 грам. Варять заготовку 20 хвилин, а потім присмачують оцтом (1 столова ложка).
Часникове зелене лечо розкладають по заздалегідь підготовленим банках і утеплюють курткою або пледом до повного охолодження.
В мультиварці
В мультиварці лечо найкраще готувати для разового вживання, так як обсяг чаші не дозволяє розмахнутися.
1 велику моркву труть через тертку. 1 велику цибулину ріжуть великим кубиком. 4 стручка великого солодкого перцю (краще саме болгарського) ріжуть шашечками 2 на 2 сантиметри або смужками такої ж ширини.
На стандартному режимі «Смаження» припускають цибулю протягом 1 хвилини. Потім до нього додають моркву, і продовжують маніпуляцію ще 5-7 хвилин. Агрегат відключають. У чашу закладають перець. Заливають всі продукти томатною заливкою. Для цього двухсотграммовий стакан води ретельно змішують з 2 великими ложками томатної пасти. З прянощів додають лаврушку (не більше 1 листочка) і дрібку меленого чорного перцю.
Мультиварку програмують на режим «Тушіння». Час відводять 40 хвилин. Після закінчення цього часу в лечо додають 3 великих зубчики часнику, продавлених через прес, і пучок зелені, неабияк подрібненої (кріп, петрушка, базилік). Лечо перемішують і дають йому настоятися під кришкою не менше 15 хвилин.
Таке лечо це відмінна основа до м’яса або смаженим ковбасок.
