Рецепти приготування помідорів на зиму з добавками і без
Хороша господиня завжди заготовлює помідори на зиму. Але для того, щоб взимку вживати смачні і корисні овочі, недостатньо просто придбати гарні помідори. Щоб отримувати задоволення і користь, потрібно заготовлювати їх за перевіреними рецептами, з певним маринадом і добавками.
Поради та рекомендації
- завжди перед консервуванням, промивайте банки і очищайте щіткою, щоб уникнути попадання бруду;
- кришки потрібно потримати в мисці з окропом протягом 15 хвилин;
- плоди потрібно очистити від бруду і потримати під проточною водою;
- в одну тару не варто класти плоди різного ступеня зрілості і різних сортів;
- закривати заготовки потрібно тоді, коли відбувається пік дозрівання;
- після того, як закрутка готова, переверніть її догори ногами, щоб зафіксувати можливі протікання.
Саме так і робиться вся консервація.
Існує маса способів, які використовуються вже понад століття і багато з них виконуються абсолютно по-різному. В деякі кладеться базилік, цибуля, зелень, часточки часнику, інші робляться тільки з сіллю і цукром. Деякі заготовки стерилізуються, а інші просто заливаються окропом. Варіантів маса і ми розглянемо самі смачні і цікаві рецепти.
У власному соку
Томати у власному соку на зиму — найпростіші в консервуванні, так як тут потрібно мінімум інгредієнтів для виготовлення.
Для маринаду вам необхідна тільки вода, сіль і цукор.
- відмити від бруду помідорчики і розсортувати на великі і дрібні (можна консервувати черрі, для них застосовується літрова ємність);
- тара і кришка повинна бути заздалегідь підготовлена;
- для соку візьміть найбільші плоди і пропустіть в соковижималці, при цьому консистенція не впливає на кінцевий продукт;
- поставте томатний сік на вогонь, додайте сіль (в розрахунку 2 ст на 10 літрів) і цукор (3-4 ст. л на 10 л), і прокип’ятіть до осідання піни (відвар приймає бурий колір);
- помідорчики розкладіть по банках і додайте за смаком часник, інші спеції;
- після приготування заливки томати потрібно залити ще киплячим соком;
- потримати в киплячій воді протягом 20 хвилин;
- закрутити.
Це відмінна закуска на святковому столі, так і на повсякденному, а її приготування не займе багато часу. Зберігати краще в льосі, але якщо його немає, зимовий період помідори можуть «пересидіти» на балконі або в приміщенні. Томати виходять смачними і соковитими, не набувають прогірклий присмак і тривалий час можуть зберігатися.
В томатній заливці
Для того щоб приготувати цей різновид соління нам буде потрібно: великі і дрібні помідори (можна черрі), сіль, цукор і оцет.
- відокремте хвостики, якщо вони є;
- дрібні помідори розкладіть по банках і залийте окропом на сім хвилин;
- заливка готується в соковижималці або ж блендері;
- солимо і цукруємо (1ст.л на 1 л);
- доводимо до кипіння;
- доливаємо оцет;
- зливаємо з баночок воду і заливаємо соком.
Як ви можете помітити, тут немає прямої стерилізації помідорів, але подібна заготівля успішно зберігається всю зиму. Самі плоди обдають окропом. Виходить домашній, смачний сік, не втративший своїх корисних якостей.
З цибулею
Зима – час зниження імунітету і тому потрібно їсти більше корисних овочів. Консерви з цибулею дозволять вам зробити організм стійким і сильним.
- томати;
- ріпчаста цибуля – за кількістю;
- часник – 5 зубчиків;
- петрушка – 2 гілки;
- цукор – 2,5 ст. л;
- сіль – 1,5 ч. л;
- оцет.
- на дно банки покладіть цибулю, часник, петрушку (на трилітрову банку потрібна одна цибулина, на літрову — половинка);
- помиті помідори покласти в банку;
- налити окріп і маринувати 15 хвилин;
- по закінченню часу воду потрібно злити в каструлю, закип’ятити, посолити і додати всі інгредієнти, що залишилися;
- залити розсолом і закатати.
Цей рецепт самий швидкий, але його інструкції виходить дуже смачне блюдо, що має гарний смак. Його можна вживати просто так або у вигляді гарніру до м’яса, риби та інших страв. Виходить дуже насичений продукт, можна сказати, по-царськи багатий смаком.
З часником
Часник – ще один овоч, який піднімає імунітет у зимовий час.
- зелені або бурі помідори;
- часник – 5 або 6 зубчиків;
- цибуля – одна головка;
- лавровий лист – 1 шт;
- запашний горошок – за смаком;
- гострий перець – 5 – 10 кілець;
- хрін – одне стебло;
- петрушка – пів пучка;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль – 1,5 ст. л;
- оцет – за смаком;
- олія – за смаком.
- в підготовлену тару помістити лавровий лист, третину стебла хрону, кілька кілець цибулі, перець гострий і запашний;
- провести надріз у м’якоті так, щоб туди можна було покласти шматочок часнику (найкраще різати до половини);
- покласти томати в банку і замаринувати окропом на 20 хвилин;
- по закінченню часу, воду потрібно злити назад в каструлю, а томати залити новою порцією окропу;
- в злиту воду в каструлі, додати цукор, сіль і оцет;
- після цього, воду з банок злити і залити їх оцтом і маринадом;
- закупорити банку.
Виходить досить гостра і пікантна закрутка. Відмінно підійде для тих, хто любить гостро-кисло-солодке. Можна вживати навіть зі спиртними напоями. А додатково фарширований томат можна сміливо поєднувати з другими стравами.
З бадиллям моркви
Консервування з морквяним бадиллям не складе істотних труднощів навіть початківцям кулінарам. Це повноцінне блюдо, призначене для самостійного вживання, але воно так само відмінно підходить у вигляді гарніру. Нам знадобиться: добірні томати, морквяне бадилля, цукор, сіль, оцет.
- на дно банки кладемо овочі;
- заливаємо помідори окропом на 15 хвилин;
- після цього воду зливаємо в каструлю і кип’ятимо;
- додаємо туди 20 ст. л цукру, 5 ст.л солі і оцет;
- кип’ятимо і наповнюємо банки доверху;
- закорковуємо.
Виходить дуже смачні і прості консерви. Незвичайний солодкий смак дає можливість вживати консерви з гострими, кислими і солоними стравами. Якщо ви ще не їли таких консервованих помідорів, то вам обов’язково потрібно спробувати цей рецепт. Його особливістю є тонкий морквяний смак.
Також ви можете помітити, що не завжди потрібна стерилізація. Деякі рецепти готуються в принципі без тривалого кип’ятіння. «Аспірин» не завжди потрібен, а замінити його може звичайний столовий або яблучний оцет. І без спеціальних препаратів правильно консервований продукт може довго зберігатися. Спираючись на способи вище, ви можете придумати власний спосіб заготовок на зиму.
