Рецепти смарагдового варення з м’яти
Господині, які хочуть порадувати і здивувати домашніх, навчилися готувати страву навіть з м’яти. На основі такого інгредієнта ласощі виходить ароматними і дуже красивими, з смарагдовим відтінком. М’яту часто поєднують з грушею, полуницею і навіть огірками.
Для варення з м’яти компоненти підбираються з урахуванням індивідуальних смакових уподобань членів сім’ї.
Підготовка інгредієнтів
Спочатку м’яту треба добре промити і перебрати, видаливши пошкоджене і зів’яле листя. Якщо ж використовується сорт, який має глянсове листя, пил з нього струшується дуже швидко. Якщо ж листя ворсисті, рекомендується перебрати кожен листок, промиваючи під проточною водою.
Рецепти з покроковими інструкціями
Класичний
Для класичного рецепту потрібно взяти 120 г свіжого листя м’яти, 600 г цукру, 70 мл рідкого пектину, 500 мл яблучного оцту, 250 мл фільтрованої води і 2 краплі зеленого харчового барвника.
- Промити листя і висушити в ситі. Злегка пом’яти руками і крупно нарізати. Перекласти сировину в каструлю, засипати цукровим піском, ретельно перемішати і залишити на 30 хвилин.
- Додати воду і оцет, масу поставити на маленький вогонь. Як тільки з’являться ознаки того, що маса закипає, влити пектин і барвник.
- Вимкнути вогонь через одну хвилину. Пролити масу через марлю, розлити по чистим банкам. Під кришку підкласти лист пергаменту, закатати.
З полуницею
- Відібрати полуницю, помістити в ємність з прохолодною водою, залишити на 15 хвилин.
- Ще раз гарненько промити ягоди і висушити.
- Якщо трапляються великі ягоди, розрізати на кілька частин так, щоб полуниця була приблизно одного розміру.
- Цукор, лимонний сік і полуницю помістити в ємність для варіння. Листя промити, осушити і не нарізати. Додати до маси, акуратно перемішати.
- Накрити кришкою, залишити на 12 годин. Після того як суміш настоїться, поставити ємність на вогонь і довести до кипіння.
- Вогонь зменшити і проварити суміш ще 15 хвилин. Дати масі повністю охолонути і повторити ще раз. Гаряче варення розлити по банках і закрити.
З базиліком
Щоб приготувати корисне частування, знадобиться 220 г свіжого м’ятного листя, 400 г цукру, 90 г базиліка, 5 г лимонної кислоти і 300 мл води.
- Листя м’яти промити і покласти висихати на рушник.
- Помістити в ємність, засипати половиною цукру і залишити на 5-6 годин для отримання соку.
- Приготувати солодкий сироп: змішати воду і цукор, поставити на маленький вогонь, довести до однорідної маси.
- Готовий сироп влити в м’ятну масу, знову залишити на 6 годин.
- Варити суміш 8 хвилин, через цей час додати подрібнений базилік.
- Тушкувати ще 5 хвилин, зняти з вогню і поставити охолоджуватися на 3 години.
- Пропустити через марлю, закип’ятити і розлити в чисті ємності.
З лимонами
Лимонно-м’ятний конфітюр складається з 1 кг цукрового піску, 2 лимонів, 500 мл води і 250 г м’ятні листя.
- Обполоснути листя, перекласти на рушник для просушування.
- М’яту дрібно нарізати.
- Лимони опустити на 1 хвилину в киплячу воду, протерти і порізати шматочками, попередньо видаливши кісточки.
- Змішати цитруси і м’яту, влити воду, суміш поставити на плиту.
- Варити 15 хвилин після закипання, залишити на 20 годин в прохолодному і темному приміщенні.
- Через зазначений період часу повторити термічну обробку, пропустити гарячу суміш через 4 шари марлі.
Закип’ятити і розлити в чисті банки.
З огірками
Ароматним і особливим вийде варення, в якому поєднується м’ята і огірки. Для нього використовують 500 г середніх огірків, 100 мл води, 90 г м’яти, 50 мл лимонного соку, 20 г желейної суміші і 200 г цукру.
- Огірки промити, насухо висушити і нарізати часточками.
- Засипати половиною цукру, перемішати і залишити на 5 годин.
- М’ятні листя нарізати, покласти в ємність, додати воду.
- Закип’ятити і залишити на 3 години.
- Тару з огірками поставити на вогонь, варити 20 хвилин з моменту закипання.
- З м’яти прибрати рідину, листя подрібнити в блендері до кашоподібного стану.
- Желе змішати з цукром, влити в огірки, додавши м’яту і лимонний сік.
- Варити 15 хвилин.
- Закатати в банки.
Варто відзначити, що ласощі будуть не таким насиченими, якщо спочатку листя м’яти не настоювати в цукровому піску. Також потрібно використовувати м’яту, яка була зібрана не раніше 4 днів.
Тільки в свіжій сировині зберігаються всі корисні властивості, які залишаються навіть після термічної обробки.
Для максимальної користі організму краще збирати рослину в період з червня по липень.
