В минулому році вперше вирішила спробувати зайнятися виноробством і почала з домашнього вина з яблук (як раз рік видався врожайним на ці фрукти). Поставила у вересні і до Нового року у нас вийшов відмінний напій. Результат мене і моїх рідних дуже порадував. Тепер же я хочу поділитися цими простими рецептами і з вами.
Для його виготовлення потрібно брати фрукти чисті і без червоточин. А що ж робити з трохи зіпсованими? Ну, наприклад, приготувати чудове варення, повидло або спекти пишну шарлотку.
За обсягом з відра яблук у мене вийшло в два рази менше вина, так що розраховуйте, яку брати тару для бродіння. Але, при цьому враховуйте і те, що в цьому процесі мезга ще буде підніматися. Тому наповнюйте її не більше, ніж на дві третини від обсягу ємності.
Я відібрала для себе чотири різних рецепти, з якими вас сьогодні і познайомлю. А вам вже вибирати, який варіант для вас більш цікавий і прийнятний. Хочу ще нагадати, що кожен сорт визначає свій смак, кисліший або солодший, від цього і відштовхуйтеся з пропорціями цукру. Я додавала солодкий сорт, тому цукру мені знадобилося не більше 200 грам на 1 літр соку.
Як правило, яблука не миють перед початком обробки. Так як на шкірці присутні свої (природні) дріжджі у вигляді невеликого нальоту.
Простий рецепт вина з яблук в домашніх умовах без дріжджів
За цим рецептом виходить чудове яблучне вино на 12 градусів. З даного складу інгредієнтів виходить приблизно 3 літри, так що розраховуйте кількість, виходячи з обсягу вашої ємності.
- Яблука — 7 кг (10 літрове відро);
- Цукор — 1 кг;
- Кип’ячена вода (охолоджена) — 1 стакан.
Приготування:
1. Яблука поріжте часточками. Потім пропустіть їх через м’ясорубку. Додайте в цю масу цукор і ретельно перемішайте. Влийте воду, ще раз перемішайте і накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою. Залиште бродити на 4 дні.
2. Через деякий час з настояної маси слід вичавити сік. Спочатку її перемішайте, щоб осів внизу сік рівномірно розподілився.
- Можна взяти подвійну бавовняну тканину (або лляну, або взагалі щільну тюль), викласти на неї порцію пюре, загорнути і віджимати руками шляхом натискання. Потім макуху викинете, ганчірочку промийте під краном, щоб очистити її від забитої м’якоті і все по новому, поки не вичавите всю масу. Це довго, звичайно ж, але треба! Чим щільніше буде тканина, тим менше буде осаду у вині і воно буде більш прозорим.
- Можна скористатися соковижималкою. Це напевно найпростіше.
- Можна скористатися спеціальним пресом для вичавлювання соку. В мішечок з лляної тканини викласти масу, поставити його в прес і тиснути. Аналогічно першому варіанту, мішечок кожен раз промивайте під водою.
3. Неважливо, яким способом ви скористаєтеся, головне результат. Ви отримаєте загравший яблучний сік. Перелийте його в посудину, в якій будете настоювати вино. Вставте в бутель воронку і вкладіть в неї марлю, а потім переливайте. Якщо у вас виходить мало соку, то можна розбавити трохи фільтрованою водою, нічого страшного не трапиться. Зверху на шийку одягніть рукавичку, зробіть в ній прокол в районі пальця і щільно примотайте її скотчем або ізоляційною стрічкою. Протягом доби рукавичка надується.
4. Коли рукавичка здується, процес бродіння можна вважати закінченим. Тоді щільно закрийте бутель пробкою або перелийте в трилітрові банки, закрийте кришками і залиште настоюватися не менше 3 місяців. Чим довше настоюється вино, тим чистіше і прозоріше воно буде.
За цей час на дні з’явиться осад. Коли будете розливати напій в пляшки, скористайтеся марлею, щоб цей осад залишився на ній.
Вино з яблук на яблучному соці
Цей рецепт на початку трохи схожий на перший, але все ж є деякі відмінності в подальшому процесі обробки і приготування. В результаті вино повинно вийде прозорим і смачним, приблизно 8 градусів.
- Яблука — 3 кг;
- Цукор-150-200 г на 1 літр соку (в залежності від смаку фруктів).
Якщо ви хочете отримати солодке або напівсолодке вино, то кількість доданого цукру варто збільшити в 1,5-2 рази.
Приготування:
1. Яблука наріжте часточками і очистіть від серцевини і кісточок. Потім перекрутіть їх або через м’ясорубку, або, як варіант, можна скористатися і блендером. Викладіть цю масу у відро і накрийте харчовою плівкою, кришкою або поліетиленовим пакетом. Залиште бродити на 4 дні. Щодня, крім останнього дня, два рази перемішуйте масу.
2. Після бродіння, масу потрібно віджати через тканину у велику ємність. Марля для цього не підходить. Краще візьміть будь-яку тканину (х/б, лляну або тюлеву) і складіть вдвічі. Можна вибрати і інший спосіб, описаний в першому рецепті. Потім додайте туди половину розрахованого цукру, перемішайте до розчинення і перелийте в пляшку або банку.
Якщо яблука солодкі, то досить розрахувати 150 гр на 1 літр соку. Якщо кисленькі, то додайте 250 гр на 1 літр соку.
3. Одягніть на шийку рукавичку з дірочкою на пальці (проткніть голкою) і прив’яжіть її. Якщо у вас є спеціальний гідрозатвор, то скористайтеся ним. Поставте ємність в затемнене місце, куди не потрапляють сонячні промені, на 7 днів.
4. Через 7 днів розчиніть решту цукру і знову закрийте гідродозатором або надіньте рукавичку. Залиште стояти до тих пір, поки вся м’якоть не осяде на дно і напій не посвітлішає. Потім, що б вино було без осаду, перелийте його в іншу ємність. Деякі це роблять за допомогою тонкої трубочки або шланга. Мені ж простіше скористатися воронкою і марлею. Я складаю марлю вдвічі або втроє, укладаю її в воронку і переливаю через неї вино.
5. Закрийте банку або бутель кришкою і приберіть в холодильник (або в інше прохолодне місце) на 2-3 місяці. Протягом цього часу може з’явиться ще осад. В цьому випадку знову перелийте його за тим же принципом, а потім розлийте в чисті пляшки або в банки. Зберігайте вино в темному прохолодному місці.
Як зробити вино з яблук без віджиму соку
Цей варіант набагато простіший попередніх, так як не вимагає подрібнення яблук і нудного віджиму соку. Але вино, при цьому повинно вийде нітрохи не гірше, ніж у двох попередніх способах. Я в минулому році якраз так і робила.
- Яблука — 5 кг;
- Цукор — 1-1,5 кг;
- Вода — 5 літрів.
Приготування:
1. Очистіть яблука від кісточок і серцевини. Наріжте їх часточками і складіть в будь-яку велику тару. Залийте холодною водою (не кип’яченою). Потім накрийте плівкою або марлею і залиште на 3 дні. При цьому, потрібно буде раз в день їх перемішувати.
2. Через 3 дні перелийте сік через марлю у велику ємність і максимально відіжміть яблука. Потім розведіть в ньому цукор до розчинення і перелийте в бутель через воронку. Далі надіньте на неї рукавичку (не забудьте проколоти в ній дірку голкою на пальці) і закріпіть. Або скористайтесь гідродозатором. Залиште бутель бродити до тих пір, поки рукавичка не осяде, приблизно на 2 тижні.
3. Коли процес бродіння підійшов до кінця, розлийте вино по пляшках, закрийте і поставте в темне прохолодне місце на 3 місяці доходити до потрібної кондиції. Якщо ви поставите його у вересні, то до Нового року воно якраз і підійде.
