Кращі рецепти маринування різних овочів на зиму

Про те, що таке маринування, знали ще стародавні римляни, які вимочували рибу і м’ясо в морській воді, що служила їм маринадом. Такий процес дозволяв надовго зберегти готову страву і наділити її незвичайними смаковими якостями. Пропонуємо вашій увазі прості рецепти зимових заготовок.

Що можна маринувати

Маринування відрізняється від соління, оскільки у другому випадку використовується кухонна сіль, а в першому ключову роль відіграє вплив на продукти кислот. До складу будь-якого маринаду обов’язково входить оцет, від його сорту буде залежати смак і якість готової заливки.

Відмінним вибором для будь-якої господині стане столовий або виноградний оцет в поєднанні з коріандром, корицею, мускатним горіхом, лавровим листом і пряними травами.

Можна маринувати улюблені види грибів, свіжі фрукти і ягоди, а також овочі. Якщо маринованими огірками, помідорами або грибами вже нікого не здивувати, то справжнім відкриттям для багатьох гурманів стануть заготовки з баклажанів, цибулі, буряків та капусти.

Загальні правила

Якщо взимку відкрити баночку такої закуски можна подати до гарячої або холодної страви, а також використовувати в якості інгредієнта нового салату. Мариновані овочі, на відміну від солоних, наділені більш різким смаком, який надає їм оцет.

Всі зимові закуски, рецепти яких будуть представлені далі, робляться швидко, а з’їдаються взагалі миттєво. Пропонуємо вам зробити самостійно гострі огірочки, ароматні помідори, хрустку капусту та інші цікаві страви.

Огірки

Можна зробити традиційні мариновані огірки, які готували ще наші бабусі. Знадобиться 5 кг овочів середнього розміру, 2-3 головки часнику, по 2 болгарських і гострих перці, пучок кропу з суцвіттями, трохи естрагону, вода – 6 л, оцет – 0,5 л, стакан солі і дві склянки цукру, 1 ст. л. консерванту (в нашому випадку це саліцилова кислота).

Огірки і кріп слід помити, останній ріжеться великими шматками, як і часник. На дно літрових банок, які не можна стерилізувати, болгарський перець кладеться разом з огірками і подрібненим часником, а також кріп і шматок гострого перцю.

Далі йде шар огірків з гілкою естрагону і консервантів на кінчику ножа. З води, оцту, солі і цукрового піску готується розсіл, після закипання його заливають у банки, які закочують кришками.

Можна зробити мариновані огірки по-угорськи, при приготуванні яких замість звичного часнику і кропу використовуються насіння гірчиці, запашний і чорний перець горошком. Не менш смачні гострі огірочки з кетчупом, в соусі чилі, з куркумою і гірчицею.

Помідори

Пропонуємо вам рецепт маринування, для якого потрібні 1,5–2 кг помідорів, 200 г болгарського перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, сухий кріп, листя смородини і вишні. Для приготування маринаду використовується 1,5 л води, 100 мл оцту, 1,5 ст. л. солі і 3,5 ст. л. цукрового піску, а також перець сорту Вогник.

Всі овочі необхідно ретельно промити, як і банки, які обдають окропом. Кришки стерилізуються. Цибулю ріжуть півкільцями, перець соломкою, часник ділиться на чотири частини. На дно кожної банки слід помістити трохи кропу, пару смородинового і вишневих листів, частина подрібненого часнику і перцю. Далі укладають помідори, болгарський перець, часник і цибулю. Розсіл вариться з води, цукру і солі протягом 1 хвилини після закипання. Давши йому охолонути, додають оцет.

Після заливання маринаду в банки їх треба накрити кришками і провести стерилізацію.

Обов’язково спробуйте приготувати і пікантні черрі мариновані, помідори з аличею, яблуками, зелені помідори без закачування, помідори в желе, по-корейськи та інші страви.

Капуста

Не можна не приділити увагу і такому відомому овочу, як капуста. З неї по будь-якій рецептурі виходить легка і ніжна закуска, наприклад маринована капуста з часником. Для приготування беруть 1 середню капусту, 1 головку часнику, 2 моркви, по 1 склянці оцту і цукрового піску, 2 ст. л. солі.

Після охолодження готову страву приправляють свіжою рубаною зеленню і подають до столу або поміщають у банки і зберігають до зимового періоду.

Любителі капусти по достоїнству оцінять заготовки з буряком, буряком та морквою, капусту, мариновану по-вірменськи, по-корейськи і інші смачні страви.

Буряк

Маринований буряк сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і фігурою, оскільки містить мало жиру і багато корисних вуглеводів. Салат є не тільки смачним і ароматним окремим блюдом, але і хорошою заправкою для приготування зимового борщу. Щоб зробити ситний і смачний салатик, беруть по 1 кг буряка, томатів, цибулі та моркви, а також 2 склянки квасолі. Для маринаду знадобляться 0,5 склянки оцту, 1 склянка води, стільки ж рослинного масла, 0,5 склянки цукру, склянка, 2 ст. л. солі.

Закуски з буряка по-корейськи, з кольоровою капустою, морквою та інші не тільки смачні в якості окремого блюда, але і можуть стати частиною вінегрету, оселедця під «шубою» або холодного борщу.

Цибуля

Зимові заготовки з маринованої цибулі здатні до невпізнання змінити гіркий і різкий присмак, а їх вживання допоможе наситити організм вітамінами навіть у зимовий час. Пропонуємо приготувати смачне блюдо з кисло-солодким смаком – мариновану цибулю в оцті, для якої знадобиться 2-3 цибулини, 1 перець чилі, 1 склянка води, 70 г оцту, 0,5 ст. л. солі і 50 г цукру з розрахунку на 5 порцій.

Дуже смачні також маринована цибуля, червона цибуля, ще є цибуля в томатному соусі, з буряками, помідорами, капустою та іншими овочами.