Як правильно сушити зелень в електросушарці, духовці, аерогрилі
Найбільш простий спосіб заготовки на зиму – це сушка. Зберігати отриману приправу легко, вона містить вітаміни і корисні мікроелементи. Не кожну рослину можна сушити. Листовий салат, часник і кервель доцільно консервувати, заморожувати або залишати не переробленими. Рекомендується також не сушити петрушку, тому що вона змінює запах на вельми специфічний. Траву засолюють або заморожують невеликими порціями.
Вибір зелені для сушіння
Перш ніж починати процес сушіння, зелень треба підготувати.
- Траву треба помити і висушити на паперовому рушнику.
- Прибрати пожовклі, підгнилі, задерев’янілі листочки, а також жорсткі стебла.
- Потім порізати на шматочки довжиною 5 сантиметрів. При сушінні вони значно зменшаться.
- Якщо процес відбувається в природних умовах, то стебла чіпати не можна. Вони складаються в пучок і зав’язуються мотузкою.
Покупну сировину потрібно попередньо обробити. Протягом 15 хвилин вимочують в підсоленій воді, з розрахунку велика ложка солі на літр. Потім траву ретельно просушують на паперовому рушнику.
Способи сушіння зелені
До розвитку технічного процесу існував тільки один спосіб сушіння – на відкритому повітрі. Сучасні технології дозволяють прискорити процес. Електросушарка, духовка, аерогриль скорочують час сушіння до декількох годин. Підготовка зелені для всіх агрегатів однакова.
В електросушарці
Агрегат в рази скорочує час сушіння.
- Зелень нарізати на частини по 2 сантиметри і розкладається на лотка одинарним шаром.
- На агрегаті виставляється режим «трави», або температура 40-45 градусів.
- Якщо використовується відразу 2 лотка, тол їх треба періодично міняти місцями.
Час висушування коливається від двох до шести годин. Це залежить від потужності агрегату. Уточнити час можна в інструкції, що додається до електросушарки.
Надворі
Природний спосіб сушіння передбачає два варіанти. Для першого горизонтального знадобиться пергамент, а другий вертикальний зажадає мотузку або шпагат. Зелень можна залишати під відкритими сонячними променями, вона висушується в тіні в добре провітрюваному місці. Холодна дощова погода несприятлива для сушіння. Чим коротший процес, тим більше корисних компонентів зберігається в продукті.
- Промиті і висушені гілочки треба зв’язати мотузочками в пучки по 5-6 штук.
- Розвішуються трави під навісом, де немає сонця і хороше провітрювання. Але сильні пориви можуть привести до вивітрювання аромату приправи.
- Пучки розміщуються на відстані 10 сантиметрів один від одного.
- Правильно висушена зелень зберігає колір і пружність. Процес займає кілька днів. Перетримувати трави не можна, так як вони припадають пилом, аромат вивітрюється.
Для петрушки, кропу і коріандру вертикальний спосіб сушіння найбільш прийнятний. Зелень також можна розкласти на стелаж, сито або піддон, попередньо нарізавши на пластинки. Протягом всього процесу сушіння потрібно перевертати траву, щоб вона не загнивала.
Як сушити зелень в духовці
Щоб не втратити цінні якості, треба строго стежити за температурою в духовці.
- Зелень викладається на лист, застелений пергаментом. Шар трави не повинен перевищувати 2 сантиметри. Зверху він також закривається пергаментом.
- Температура в духовці виставляється на 40 градусів. Щоб домогтися цього ефекту, можна залишати дверцята відчиненими.
- Коли зелень стане в’янути, треба збільшити температуру до 50 градусів.
В духовці треба відкривати дверцята, щоб виходила зайва вологаПроцес займає 2-4 години в залежності від виду рослини. Зелень треба періодично перевіряти, щоб не пересушувати. Тривалий вплив високої температури знизить цілющі властивості.
На підвіконні
Нарізана зелень висохне на підвіконні за кілька днів. Її треба покласти на пергамент або полотняну тканину. Два рази в день трава перевертається акуратними рухами, щоб зберегти листочки. Товщина шару — максимум півтора сантиметра: волога, що міститься в зелені, повинна випаровуватися.
Чи можна посушити зелень в аерогрилі
Для сушіння зелені підходить також аерогриль. Принцип обробки трави залишається незмінним. Її миють, сушать і нарізають. Температура в агрегаті виставляється мінімальна, не більше 45 градусів. Витягати готовий продукт треба, коли листочки повністю висохнуть.
Користь трав зберігається, якщо немає порушень в процесі приготування.
Зелень швидко сохне, не змінює кольору, аромат залишається колишнім. Зберігати приправу можна в пластмасових контейнерах, банках з герметичними кришками, полотняних мішечках. Целофанові пакети використовувати не рекомендується. Треба враховувати, що після висихання сильно зменшується маса. З двох кілограм кропу вийде 220 грам готового продукту.
